米酒等食品很受欢迎，它不仅可以作为食物食用，还可以入药，对我们人体有很多好处，比如生津止渴、清热解毒等。并具有清热解毒、活血化瘀的功效。可以祛瘀、缓解痛经等。普通的米酒味道微甜。有些人会发现米酒变酸了，这可能是腐败变质造成的。下面我们就来介绍一下黄酒变酸的原因。什么。
米酒变酸的原因是什么？
1、黄酒的酿造过程是开放式操作。在这样的作业环境下，难免会接触到很多其他霉菌，其中最主要的就是乳酸菌。乳酸菌饮料是铜绿假单胞菌，利用糖原产生乳酸菌。乳酸菌和酵母菌的生长发育主要表现出拮抗作用。当乳酸杆菌大量生长形成乳酸菌时，醪液的pH值降低，导致酵母聚集转化，最终导致酵母死亡。
2、醋酸菌也是主要污染物。乙醇空气氧化成冰醋酸。
3、除上述因操作不慎而感染霉菌外，还有大米蒸得不彻底，淀粉糊化程度低，不利于根霉生长，影响糖化过程，直接影响——江蜜酒的甜度。此外，一些立即溶解木薯淀粉的霉菌也可能生长。
4.当然，造成变质的因素有很多，比如酵母的质量、大米不冷却就弯曲、发酵温度……但这些都是上述“员工”活动的结果。
酸米酒还能吃吗？
糯米甜酒的酸味通常是由于一些引起腐败的细菌（如乳酸菌饮料等）的繁殖，最终在酒中产生乳酸菌、甲酸或柠檬酸钠等柠檬酸造成的。理论上来说，如果这种酸存在，无论是稀释、加糖，还是用新酒再次发酵，都不会使其完全变甜，只会减弱怪味。若想再服，可将其煮沸，加些糖后服用。这种酸对身体无害（如果在室温下放置时间长了变酸，就不能服用）。