不知道大家有没有吃过锅包肉这道家常菜。锅包肉作为东北传统美食的代表菜肴之一，有着非常悠久的历史。锅包肉一般都是先煎两遍，然后用酱料翻炒而成，所以人们吃锅包肉时，嘴里通常会发出“咔嚓”的声音。锅包肉的味道不仅取决于成熟程度，还取决于肉汁的味道。下面就详细介绍一下老式国宝肉丝的酱料配方。
锅包肉的酱料有两种，一种是糖醋的，主要原料有醋、糖、少许盐和胡椒粉等。
鸡精。把这个调味品放在小盘子里，加几滴水，搅拌均匀，尝一下，直到味道差不多熟了（突出酸甜可口的味道）。为了美观，可以在调好的汁里滴1~2滴生抽。记住，水一定要少！一种是咸的，就是加酱油、盐、胡椒粉和鸡精（注意酱油不要加太多）。混合酱汁后，切碎一些大蒜和大葱，放在一边。
改良“国宝肉丝”上半部分的制作方法与传统“国宝肉丝”大致相同。只是在调味酱方面，模仿了粤菜馆“糖醋酱”的制作方法。添加了一些粤菜馆的调味料，使成品菜融合了南北菜肴，口味独特。
锅包肉的传统制作方法
食材准备：鲜猪腰肉300克，姜片5克，葱丝20克，香菜10克，盐、黄酒、生抽、糖、醋适量，酸菜鱼火锅，芡实粉和食用油。
制作步骤
1、将新鲜猪里脊肉切成长7厘米、宽5厘米、厚0.2厘米的大片。加盐、黄酒拌匀，腌十分钟。然后把腌好的肉裹上干淀粉，用肉汁和米粉。将少量食用油调成浓稠糊状；加入生抽、糖、醋、鸡精、酸菜鱼火锅、戈登粉等调成酱汁。
2、将炒锅放在火上，加入食用油，加热至60%至70%热。先将煮好的肉与浓浆搅匀，然后一块一块地放入锅中，炸至外酥里嫩。取出并沥干油。
3、锅内留油，放入姜片、葱丝，炒香，加入炸好的肉，下料汁翻炒均匀，出锅装盘，撒上香菜即可食用。
国宝肉的改进配方
食材准备：番茄酱750克、冰花梅酱3瓶、OK果汁3瓶、梅汁半罐、番茄酱200克、白糖1瓶、白米醋1500克、2杯一瓶胡萝卜，3个西红柿，2个新鲜青柠檬，1个柠檬黄，焦糖色黑色素各少量。
制作步骤
1.胡萝卜、西红柿、新鲜柠檬洗净切片。
2.锅置火上，加入4500克冷水，放入胡萝卜和番茄片，大火煮沸，然后小火煮至胡萝卜和番茄软烂，去渣，加入番茄酱，酸梅酱，OK汁，果汁，番茄酱，糖，白米醋，搅拌均匀然后加热一会儿，黑火。
3.将柠檬黄和焦糖色黑色素水混合均匀，慢慢加入锅中，直至颜色呈金红色。最后，将新鲜和干的柠檬片放入锅中，浸泡至香味释放，每片都可以随时服用。每道菜可使用新型酱料约75克。
国宝肉的正宗做法
主料：猪里脊肉8两，木薯淀粉5两。
辅助材料：葱丝、姜片、香菜、胡萝卜丝、蒜末适量。
调料：糖1.6两，9度白醋1.6两，盐、生抽、香油、黄酒适量。
制作步骤
1、猪里脊肉切成大片，大约2-3毫米厚，不要太薄，不然会炸的；
2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，用白糖、白米醋、生抽、盐调成酱汁；
3.加入戈登粉和少量蛋白，调成浆稠度适中的面糊。标准是肉能轻松均匀地沾上一层面糊，但不能太厚；
4、锅中油烧至50%至60%热时，将裹着面糊的小肉块一一放入，小火煎炸捞出；
5.将火调至大火，加入炸好的肉，炒至酥脆变色。我不会炸太多，但餐馆通常会把它炸得比这个更棕色。我喜欢软一点的。有点味道；
6.锅内留少量底油，加入葱、姜、香菜、胡萝卜丝炒均匀；
7、加入炸好的肉炒均匀，倒入酱汁，大火快速翻炒。
唐库果宝猪肉
主料：猪里脊肉500克，盐，姜，葱，白醋，面粉
辅助材料：黄酒、油、香菜、鸡精、白糖
制作步骤
1、将猪腰肉切成长7厘米、宽5厘米、厚0.2厘米的大片。一定不要把肉切得太薄，否则炸出来的肉会有点硬，难以咀嚼。
2.将切好的里脊肉放入一个大碗中，加入盐和米酒的蘸酱搅拌，用玉米淀粉调成浓稠的糊状。
3、加糖、醋、鸡精、淀粉勾芡汁。如果有制作标准的话，可以加点酸菜、鱼火锅。有些人用淀粉勾芡的时候会加生抽，但我觉得加了生抽味道就不太好。这取决于你的口味。
4、姜、葱切丝，姜片约5克，葱丝约20克，或者香菜切丝，约10克。小浪，我喜欢吃香菜，所以一般都会加。4整根香菜棒。
5.将油烧热，煮8分钟，然后将入味的肉搅拌成浓稠的糊状。一定要搅拌至炸肉酥脆。然后一块一块地放入锅中，炸至酥脆。等变成橙黄色的时候捞起来，把碎肉汁残渣拍碎，一一煎，然后把里脊肉全部放入锅中，热油，煎至外酥内嫩，捞出将它们升起并沥干油。锅内留少量油，倒入锅中。
6、将姜片、葱丝放入锅中炒香，然后将炸好的里脊肉放入锅中，将水淀粉勾芡汁倒入锅中，搅匀出锅即可上桌碟子。如果时间允许的话最好。用勺子舀肉和汁，然后撒上香菜。
锅包肉名字的由来
锅包肉是东北名菜。菜肴大多讲究色、香、味、形。不过，这道菜还需要加上一个“声音”，就是咬下去的时候，要发出类似于吃爆米花的声音。他就是哈尔滨道台府美食创始人、滨江省农业厅道台杜雪英首任顶级厨师郑兴文。为了适应外宾的口味，他把“烧肉条”原来的咸味改成了酸甜可口。这种变化，导致了哈尔滨创新菜肴的出现。郑兴文根据该菜的烹调方法，称其为“锅包肉”，现称为“锅包肉”。锅包肉非常受欢迎，已经传承了四代。