螃蟹的分类有很多种。在选择烹饪方法的时候，还需要看螃蟹的种类，这样螃蟹才会更加鲜美。木梳蟹是一种常见的蟹类。它的肉质比较紧实，但又不会太肉。制作木栉蟹时，应先将木栉蟹宰杀，因为它们也是生命，我们应该做的是在烹饪前快速处理。
怎样才能快速杀死螃蟹呢？
1、拿一根木筷子直接戳在大闸蟹的两眼之间，并趁机稍微向外翻一下，这样大闸蟹看起来就像是死了一样，但肉质依然保持着新鲜的美味弹性。
2、大闸蟹的上下边缘是其最敏感、最柔软的部位。可以利用餐桌边缘，趁机剥掉大闸蟹的壳。
3.剥去肠衣后，将粘附在肠衣中心的食囊清洗干净。
清洗蟹胃器官的小窍门！
(1)用盐水浸泡
买来的活蟹要先用冷水清洗掉表面杂物，然后用盐水浸泡一段时间。这样可以让大闸蟹把胃里的脏东西吐出来。浸泡期间要注意多个鱼缸。换水，直到大闸蟹吐出的水干净为止。然后紧紧挤压它的背部，将其悬挂在靠近板边缘的空中，使钳子刚好能夹住绳子。
(2)纯粮泡酒
让大闸蟹在酒中浸泡5-10分钟，然后充分沐浴。通过酒的刺激，可以排出体内的污垢。同时，大闸蟹可以与纯粮酒一起饮用。酒不仅能去除大闸蟹的腥味，还能使大闸蟹松散，有利于后续操作。当然，如果家里没有纯粮酒，可以用45度的温水烫一下。气温高时，大闸蟹的腿、爪子就会脱落。煮过大闸蟹的人大概都会意识到这一点，不会立即把大闸蟹烧死，这样会影响大闸蟹的营养和口感。将大闸蟹放入温水中。大约需要3-5分钟，大闸蟹才会停止移动。
螃蟹内脏的清洗方法：
(1)胃：位于蟹壳的上部。里面没有泥土，是细菌生长繁殖的地方。蟹胃，又称“蟹和尚”，是背壳外缘中央的三角形骨质增生，里面有泥土和沙子。
(2)去肠：位于蟹脐中部，呈黑色条状。
(3)去掉蟹心：位于蟹肉的中部。蟹心极冻，呈六角形，又称“六角肉”。它位于螃蟹的中心，在黑色薄膜下面。吃的时候可以用蟹脚跟挑出来。
（4）去掉鳃：螃蟹腹部长有两行柔软的、像眉毛一样的东西，又称“蟹百叶窗”。蟹体两侧有较多的致病菌和废物。
Tips:中提到的部分很脏，没有食用价值。请勿随意咀嚼，以免食物中毒。
大闸蟹如果在食用前没有彻底清洗干净，食用对人体是没有好处的。尤其是大闸蟹的内脏，更需要仔细清洗。下面我们就来谈谈如何清洗螃蟹的内脏以及清洗螃蟹的三大流程。
清洗螃蟹第二步：清洗大闸蟹
当大闸蟹把胃里的污染物吐出来之后，就需要开始用水清洗大闸蟹了。清洗时，注意水温不要开得太高。用牙刷把螃蟹洗干净，用力刷。
刷大闸蟹的步骤：
(1)先将大闸蟹身体两侧、背部、腹部和唇部清洗干净，然后将蟹腿、蟹爪的根部清洗干净。
(2)大闸蟹的腹盖部分是清洗的重要部位。由于腹罩内有大量污染物和粪便，因此在清洁前，应先将腹罩内的粪便挤出，然后用软刷刷洗腹部。被污垢覆盖。
(3)最后将蟹爪清洗干净，然后用冷水洗净。