荷兰豆是一种比较常见的蔬菜。豌豆很薄，中间像一颗长豆，所以叫雪豆。但需要注意的是，很多人在吃荷兰豆时可能会因为没有吃彻底而感到困惑。煮熟或太老的荷兰豆会引起中毒反应。食用荷兰豆后中毒会引起许多不明原因的症状，患者需要立即去医院治疗。
小扁豆中毒有哪些症状？
扁豆中毒的危险期较短，一般在三十分钟至五小时内出现扁豆中毒症状。
1、早期症状较轻：扁豆中毒者一开始会感到胃肠不适；
2、轻中度食物中毒症状：可能出现恶心、干呕、腹痛、腹泻、头痛、头晕、心慌、胸闷等症状。
3、严重食物中毒症状：严重时可伴有出汗、发冷、手脚冰冷、四肢麻木，甚至休克。
吃荷兰豆会中毒吗？
1、吃未煮熟的荷兰豆会中毒。
荷兰豆含有凝集素和皂素等有害成分。荷兰豆越老，皂苷含量就越高，而皂苷在高温下会被破坏。但如果食物在烹饪过程中没有煮熟，很容易引起中毒。皂苷、毒素和豆类等有毒物质会显着刺激人体消化道，并能溶解溶血细胞并引起渗出性炎症。
2.荷兰豆皮肤过敏
荷兰豆也可能成为过敏原。如果您对荷兰豆过敏，服用荷兰豆可能会引起过敏症状，如皮肤发红发痒、习惯性腹泻、消化不良、头痛、喉咙痛、哮喘等。因此，建议此类人群也应避免服用荷兰豆。
吃了扁豆中毒了怎么办
轻度中毒休息后可自行修复。甘草和绿豆适当煎汤当奶茶，有一定的解毒作用。
对于轻中度的病例，可以通过呕吐、洗胃等方式排毒，而对于较严重的病例，则需要到医院消化内科进行检查。必要时需要住院治疗和静脉滴注治疗。注意多喝水。停止吃辛辣食物。
吃豌豆如何预防中毒
1.挑去豌豆两面和豆荚
吃荷兰豆之前，应该把荷兰豆的两面和豆荚摘掉，因为这部分含有最多的内毒素。
2、大蒜炒扁豆可以排除毒素
荷兰豆的颜色没有完全改变，咀嚼时有浓烈的涩味。这种荷兰豆吃后会引起中毒，所以炒的时候火一定要比其他蔬菜更强、更久。另外，烹调前加入适量蒜末，不仅可以改变口味，还可以去除毒素和细菌。
3.一定要加热煮沸
大部分中毒患者都是因为荷兰豆没有炒过，所以服用前一定要把荷兰豆彻底煮熟。可以采用炖、烤等烹饪方法，加热时间较长。炒好后，加入适量的水，盖上锅盖，以100摄氏度煮10分钟。用铲子将豌豆翻滚，使其受热均匀。还可以加点醋，以减少其毒副作用。