大闸蟹是非常活跃的生物。刚从海里打捞上来的大闸蟹非常上蹿下跳，而且大闸蟹还有铁夹子。如果不用绳子拴住大闸蟹，就会伤害身体。所以，蒸的时候尽量不要把大闸蟹的身体绑起来，防止它移动，而且在蒸的过程中也很方便。在蒸蟹的水中滴一些纯粮酒，不仅可以去除大闸蟹的腥味，还能加快烹饪速度。
蒸螃蟹如果不绑起来，大闸蟹就会走来走去，腿就会被砍掉，蟹肉就会流出来，太浪费了。如果不想绑起来，可以试试醉蟹。先将大闸蟹放入二锅头或其他纯粮酒中浸泡10-15分钟，既可以消毒，又可以让大闸蟹保持安静。然后将它们腹部朝上放入锅中。煮沸后蒸15分钟即可享用！
也可以不扎起来蒸熟，放入开水锅里。因为没有绑起来，大闸蟹的腿会伸直，到处乱跑，很容易脱落。螃蟹上桌后品质不会很好，吃起来味道也不一样。
让买回来的大闸蟹在水箱里静置一两个小时。最后三十分钟可以加点酒让它们陶醉，这样刷牙的时候就不会被夹住。
锅里倒入水，把大闸蟹刷匀，注意不要被夹住，加少量花椒、大料冲茶泡姜水
背面朝上放在炉排上，撒上盐，加入姜蒜，倒入姜水，蒸15——20分钟
将一块姜去皮切碎，放入碗中，倒入生抽、白醋、少许香油，制成姜醋酱。大闸蟹蒸熟后，沾上姜醋汁，就可以吃得鲜美了。暂停了。
蒸解开的活螃蟹，可以用花刀将其打昏，也可以将水烧开，把螃蟹捞起来扔进沸水中。如果您使用海蟹，请用自来水清洗。如果是大闸蟹，先放入冷水盆中。当它们吐出细沙后，用软刷刷洗几次，直到细沙被冲走。
大闸蟹的清蒸方法：
1、原料：纯粮酒、大闸蟹、生姜、醋；
2、专用工具：软刷、光绳、麦秆；
3、蒸螃蟹之前，先用小软毛刷把大闸蟹的蟹壳和蟹腿清洗干净，并放入冷水中长时间浸泡，以排出胃中的废物。蒸之前可以加入适量的纯粮酒。活蟹稍腌一下味道会更好；