如果你在制作小笼包时没有掌握好烹饪技巧，就会导致你做出的小笼包开裂。这会让你变得很苦恼，永远做不到。小笼包好吃，这其实是搅拌和揉捏手法不当造成的。一定要注意揉面团的技巧和时间，等到面团发酵的时间到了。去做吧。
馅：
1.将肥瘦的前腿肉放入锅中煮至8分钟熟，取出晾凉备用；
2、干香菇泡发后控干水分切成小丁，大葱切碎，前面的肉切成肥美匀称的块；
3.炒锅中加入少许底油。煮沸后，将三种馅料倒入锅中。加2-3勺生抽，只要能上色、能出香即可。加入1勺糖，适量平菇水，和馅。底部有一点汁水最好。可以根据自己的口味加少许盐，因为饺子皮是没有盐的。然后就可以把面团梳理一下，包起来了。
包：将面糊擀薄，尽量擀薄，然后抹上一层植物油。这一步是不可缺少的，是分层的重要性，然后慢慢地擀成条状，这样面团会擀得更多。越薄，最后一层越明显。擀成长条后，可用力将包子皮拉定型，慢慢将包子皮揉成两边薄、中间厚的圆皮。不需要擀面杖。包好后，包上馅，放入锅中，水开后蒸十几分钟，直到面条不再粘手为止。饺子皮里有馅料，很香，可以下粥吃。如果口味重的话，可以蘸上生抽、醋、糖、辣油的配料，也是非常美味的。
注意：
1、如果面团是用酵母做的，建议揉面团的时候加一点纯碱。这样可以中和酵母，使成品味道更甜。一定不能有碱。对于颗粒物，只需通过放大拇指和指甲来放大体积即可。一定要揉得很均匀，不然成品上会看到淡黄色的斑点。碱的添加量必须适当。如果太多，面糊最终会变黄并麻木。测试的方法是撕一小团小麦粉，放在火上煮至不粘牙为止。
馅料，这是比较传统的咸的做法，也有经典的甜馅料，一般做法是：将香肠（最好是云腿）切成丁，加入等量的糖，搅拌均匀，但饺子皮一定要紧包起来，因为白糖受热后很容易流出来，这就是著名的糖腿馒头。