很多人都熟悉真菌。这种食物无论是煮熟还是拌凉菜都很美味。最常见的吃法是凉菜。当然，炒木耳也很好吃，比如蒜炒木耳、炒黑木耳等。海蜇这些。不过，炒木耳之前一定要泡软，否则会影响口感。无论冬天还是夏天，黑木耳的浸泡时间都不要超过8小时。
很多人都知道饮食的重要性。饮食不当会对人体造成一定的损害。不久前，有人因食用发霉的木耳而出现肝衰竭、肾衰竭、中重度心力衰竭等症状。
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10月20日晚上，碧雪和丈夫董晓亮一起吃木耳。当时黑木耳已经泡了快两天了，老公把木耳和炒鸡蛋一起煮。黑木耳用碧雪洗净。他不知道黑木耳是否发霉了，但当时炒黑木耳的酱汁比平时多了一些。北方人口众多。当时加了辣椒和大量的盐，所以吃起来不硬，味道也不好。董晓亮确信是真菌导致了夫妻俩中毒。第二天下午，毕雪开始感到恶心、呕吐、腹泻，随后出现发烧、四肢冰凉，被紧急送往医院。不仅她中毒了，她的丈夫也中毒了。但小亮上吐下泻才好，却倒在了地上。经过治疗，碧雪保住了生命，但她的肾脏却遭受了永久性损伤。
“根据患者亲属的情况，我们才确定是发霉黑木耳中毒。”医生表示，木耳浸泡时间过长会产生毒素，尤其是在天气这么热的南方，木耳浸泡时间过长更容易引起中毒。微生物内毒素中毒的基本原理与毒蘑菇相似。这是他们首次救治因服用发霉黑木耳中毒的患者。过去，他们曾治疗过因毒蘑菇、胆囊和其他微生物毒素中毒的患者。
微生物内毒素事后造成严重危害
专家表示，其实新鲜木耳是不能吃的，因为新鲜木耳中含有一种叫做“卟啉”的物质。如果人们食用后受到阳光直射，就会发生植物光性皮炎，使人的皮肤出现瘙痒、肿胀、疼痛、瘙痒等。
因此，黑木耳需要在阳光下制成干片，并将“卟啉”等物质溶解后才能食用。一般情况下，将符合标准的干木耳泡软，然后在水中炒或煮一下，再当凉菜吃是没有问题的。而如果黑木耳之前已经泡过，夏天气温高，这个过程中可能会产生威胁生命健康的有害物质。
有分析称，长时间浸泡的黑木耳不能食用，因为其中含有亚硝酸钠。通过仔细观察可以发现，现有的一些实验数据表明，虽然黑木耳浸泡24小时后亚硝酸钠含量略有增加，但这个量对于人体健康来说是很小的。咨询医生的诊断是，很可能是微生物内毒素事后造成了严重危害。但黑木耳在浸泡过程中会产生什么样的细菌或毒素，还需要进一步检测和鉴定。微生物菌株内毒素的毒副作用不容小觑，如曲霉黄曲霉毒素、青霉内毒素等。
专家建议，其实，天气炎热时，不仅是黑木耳，长时间浸泡的干香菇、干豆角、干黄花菜等都可能产生黄曲霉毒素等微生物内毒素。服用后，可引起呕吐、腹泻等食物中毒症状。