酵母主要用于制作面包，但有些朋友在烤面包时发现没有酵母，不知道是否可以使用其他替代品来制作。关于做面包不用酵母的问题，其实可以用其他物质代替，比如酒和泡打粉，可以让面糊发酵。实际环境以生产环境为准。的。
哪种酵母最适合做面包？
一般来说，目前市面上所有的面包酵母（即发酵母粉）都可以使用。
如果细分的话，还有高糖、高热量、耐冷冻等不同的分类，适合不同的面包配方或加工工艺。
还有一种比较经典的分类，只属于专业领域，一般需要通过专业的方式购买。
1、鲜酵母：特异性不稳定，发酵能力低
不耐储存，需在0~4超低温下储存。可上可下存放，否则易腐败、发霉、自溶。
使用方法：一般使用前先用温水活化
2、活性干酵母：比新鲜酵母使用更方便
特异性非常稳定，发酵力非常高。
不能在超低温下保存。常温下可保存一年左右。
使用前需要温水
缺点：成本较高
3、即溶活性干酵母：真空泵密封包装，包装后稍硬
更高的特异性
特异性非常稳定，不开封可保存三年。
发酵速度更快，发酵时间大大缩短。
成本和价格较高，但由于发酵程度较高，具体稳定的需求量较小。
使用时不需要温水，但也不允许直接接触冷水，否则会严重影响酵母活性。
各有利弊，这三种酵母的要求是：
三种酵母中间需求量计算关系：新鲜酵母：活性干酵母：即发活性干酵母=1：0.5:0.3
因此，使用时必须考虑配方、工艺、成本、购买便利性等综合因素。
没有酵母怎么做面包
1.可以用酿酒酵母和开菲尔代替酵母
2.不用酵母也可以做面包。使用泡打粉。
3.将面团合上，然后放在通风处。放置3、4个小时左右就会发酵。当然，发酵不需要酵母。
一般来说，酵母会在开始时和眼前释放出来。
更具体地说，添加调味料时，首先是水和牛奶，最后是酵母。这样，发酵效果不好，因为酵母在开始和前面没有遇到水。