在我们的日常生活中，洋葱是一种比较常见的蔬菜。洋葱味辛辣，营养丰富。经常吃一些洋葱对人体有很多好处。洋葱的好处有很多，所以受到很多人的喜爱。洋葱在储存过程中有时会发芽，带芽的洋葱仍然可以食用。发芽的洋葱有不同的味道。
洋葱发芽后还能吃吗？营养学家指出，采摘下来的洋葱晒干后，可以长期保存，不会发芽、发霉。然而，如果它们没有干燥或储存不当，它们可能会发芽或腐烂。一般来说，洋葱在15摄氏度左右就容易发芽。地上已经发芽甚至发绿芽的洋葱，不太可能产生对身体有害的物质，所以还是可以吃的。但洋葱发芽后，鳞片中的部分营养物质会迁移到顶部供芽生长发育，导致营养物质减少。另外，洋葱发芽后，其商业价值会受到影响，味道也会变辣。因此，应将洋葱放在阳光下晒一段时间，然后放在通风干燥的地方，以尽量减少其发芽。
吃洋葱的好处1、洋葱有一定的提神作用。它们可以帮助身体细胞尽快利用葡萄糖，同时降低血糖，并提供大脑能量。是糖尿病、精神疾病、抑郁症患者的良好食疗蔬菜。
2、洋葱中含有的营养物质硒是一种强大的抗氧化剂，可以清除体内自由基，提高细胞的能量和新陈代谢，具有抗癌、抗衰老的作用。3、洋葱的营养成分非常丰富，而且味道比较辣。如果服用，可以刺激胃肠道和消化腺新陈代谢，增进食欲，促进消化。洋葱不含脂肪，其精油含有可降低胆固醇的硫化合物。4、洋葱是目前已知唯一含有前列环素A的食物。前列环素A可以软化血管，降低血液粘度，从而降低血压，减少末梢血管和增加冠状动脉血容量，防止血栓形成。它抵抗人体内儿茶酚胺等改变血压的物质的作用，并促进醋酸盐的代谢，从而降低血压。5、洋葱中含有一种叫做“橡树鞘磷脂”9的物质，它是目前已知最有效的天然抗癌物质之一。它可以预防人体细胞生物系统的基因突变，控制癌症。促进肿瘤细胞的生长发育，从而具有抗癌、抗癌作用。6、洋葱还含有一定量的优质蛋白质。近年来，法国生物学家发现，经常吃洋葱可以提高骨密度的正常值，有助于预防骨质疏松症。