很多人经常吃红薯，都知道红薯的用途很广泛。首先，红薯可以用来煮粥、做汤，晒干后磨成粉条。粉丝对于制作红薯粉丝非常有用。好吧，因为粉丝有一定的稠度，可以达到和淀粉类似的效果，但是淀粉和粉丝不一样。粉丝虽然可以当淀粉使用，但效果却略有不同。
芡实粉
吉士粉和木薯淀粉只是名称不同，没有本质区别。吉士粉和木薯淀粉只是名称不同。
1.玉米淀粉
玉米粉也叫玉米粉、玉米淀粉、玉米粉、蛋奶粉，有的地区也叫黄豆粉（这个确实很少见）。它是从玉米中提取的淀粉——最丰富的淀粉。但不如玉米淀粉。台湾的吉士粉主要是玉米粉。
2.马铃薯淀粉
速溶马铃薯淀粉，玉米淀粉——家里用的最稳定最稳定的水淀粉，勾芡木薯淀粉，台湾叫绿豆淀粉。具有粘度充足、材质细腻、色泽雪白、光泽度比绿豆淀粉好等特点，但吸水能力较差。当水被加热时，它会凝固成透明且粘稠的形状。在新中式烹饪（尤其是台湾菜）中，常将绿豆淀粉与冷水混合，然后加入到煮熟的菜肴中制成酱汁，这样使酱汁看起来更浓稠。同时，它使食物的表面看起来有光泽。香港菜一般用吉士粉（玉米粉）。但用绿豆淀粉和水淀粉勾芡的酱冷却后会变稀，而用玉米淀粉勾芡的酱冷却后不会变化。
绿豆淀粉不能立即用温水搅拌均匀或放入软食中。它会立即凝固成块，不能煮沸。用绿豆淀粉焯过的食材放凉后，汁液会变稀，称为“回水”。所以西式糕点一般都会使用玉米粉，让食材变得更浓稠。而不是用绿豆淀粉。
PS：请注意，它与土豆粉（也称为“手擀面”）不同。可用温水煮沸，还原成土豆泥。此外，常用于欧式面包或蛋糕中，以增强产品的湿润度。
3.红薯淀粉
又名甘薯淀粉、芋头木薯淀粉，其特点是吸水性强，但粘性弱，颜色暗淡，呈暗红中带黑色。它是由红薯和木薯淀粉制成的粉末。一般情况下，红色粉末呈颗粒状。有两种类型：沙子和细沙。一般在家买沙基红粉比较好。红淀粉与绿豆淀粉相同。溶于水并加热后会变稠。但红淀粉的粘度比绿豆淀粉高。因此，在勾芡植物水淀粉时，较少使用红淀粉，因为它的粘度更容易控制粘性。
红粉常用于中式糕点制作中。