马铃薯是我们日常生活中非常常见的蔬菜。它也被称为地球三大美味之一。由于土豆的营养成分非常高，很多人都选择吃土豆来代替。秋天新挖的土豆吃起来很绵软，而且新土豆比存放了很久的土豆吃起来更新鲜。那么新挖的青土豆可以吃吗？
土豆是很容易发芽的蔬菜。如果放置时间长或温度高，就会发芽绿芽。这时，土豆发芽部分的皮会变色，从而产生有害的龙葵素。
食用该物质后，会感到头晕、恶心、中毒。但一般来说，如果发芽不是很严重的话，炒菜的时候加点醋的话，是不会造成什么大问题的，但是相对科学的做法是，卖绿的
将其取出，然后将土豆切成块并浸泡在冷水中。几个小时后，他们就会好起来。如果不能浸泡那么长时间，则需要在烹饪时添加更多醋。其实，炸土豆就是这样做的方法。多加一点醋，味道会更好，但不用担心，一次
即使同样的土豆有点绿，也没关系，但最好扔掉。这应该不是一个大问题。
1土豆变绿了还能吃吗？
变绿的土豆能不能吃，是一直困扰大家的一个问题。有人说不能吃，因为变绿的土豆会产生毒素。有人说没关系。成分含量低，不会严重损害您的健康。而我从小就是吃零食长大的，其实无论能不能吃，健康一直都是生活的第一要务。不怕万一，只怕最坏的。小编还是建议大家不要吃豆芽和青薯。如果尽可能多地取出发芽和变色的区域。
土豆变绿不能吃的2个原因
茄碱是一种有毒物质。当马铃薯完好无损时，其含量非常少。但一旦出现发芽、发黄等现象，龙葵素的含量就会增加5-6倍，而且非常集中在花蕾和花眼处。皮内和腐烂区域。如果吃了发芽、变色的土豆，可能会中毒。龙葵素对消化道粘膜有强烈刺激作用，对呼吸中枢有麻木作用，对红细胞有溶血作用，可引起脑水肿和血肿。
身体中毒的具体表现有咽喉和口腔粘膜瘙痒、上腹部不适、恶心、呕吐、腹泻、腹痛等胃肠炎症状。严重时可能会出现脱水、血压降低、瞳孔散大等症状。抽搐、呼吸急促等症状，甚至因心力衰竭、呼吸中枢麻木而死亡。龙葵素对家兔的致死量为0.45克/公斤体重。