很多人都喜欢吃腌制的糖醋蒜，因为这样的米饭吃起来和腌菜一样非常美味。如果每天早上没时间做饭，可以吃一些腌蒜。它还可以降低血脂和血压。实际效果是，早上吃一些大蒜有利于健脾开胃，而且腌制的大蒜不像新鲜大蒜那么刺激。那么吃腌大蒜有什么好处呢？
醋泡大蒜可降血脂、血压
研究人员指出，人类的许多疾病都是由血液中脂肪含量过高引起的。许多日常食物，如鸡蛋、香肠、奶酪、培根等，食用后会使血液中的脂肪增加一倍。但如果同时吃大蒜，身体脂肪增加的趋势就会受到阻碍。
大蒜除了帮助软化血管外，还具有预防和减少主动脉脂肪斑块堆积的作用，从而预防心脏病。
吸烟、饮酒也会使血液变得粘稠。如果同时吃点大蒜，可以使血液稀释均匀。大蒜的这种潜在功效，为预防和改善粥动脉硬化、预防心脏病开辟了一条新途径。此外，大蒜对于降低高血压也有一定的作用。高血压患者每天早上吃几瓣醋泡的大蒜，喝两汤匙醋汁，连续半个月左右，可以降低血压。
专家表示，每天吃大蒜可以杀菌、排毒、延年益寿。经常吃大蒜的人比不吃大蒜的人患胃癌的可能性更低。而且，多吃大蒜的人，患直肠癌的几率很低。
煮熟了吃不如生吃
专家认为，大蒜之所以有如此优异的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜氨酸酶。蒜氨酸和蒜氨酸酶静静地停留在新鲜大蒜的细胞中。一旦大蒜被磨碎，它们就会相互接触并产生一种无色、光滑的液体，称为大蒜素。大蒜素具有很强的抗菌作用。进入体内后，能与细菌的胱氨酸发生反应，形成结晶沉淀物，扰乱细菌的新陈代谢，使其无法繁殖和生长。
然而，大蒜素在加热后很快就会失去效力，因此大蒜适合生吃。大蒜不仅怕冷，而且还咸。当接触盐时，它就会失去功效。
因此，吃大蒜前最好将其捣碎，而不是用刀切成蒜末。服用前应放置10-15分钟，让蒜氨酸和蒜氨酸酶在空气中结合形成大蒜素。
此外，大蒜还可以与饺子馅料混合，制作肉饺、肉吐司面包、小馄饨等，还可以制成蒜蓉红烧排骨、蒜蓉面包等。
法国还有大蒜冰淇淋、大蒜苹果酱、大蒜酒等，不仅健康而且味道也很棒。
从大蒜素中提取的大蒜油也具有很高的保健价值，可以涂在吐司上或用作食用油。
并不是说吃得越多越好
专家还强调，吃大蒜并不意味着吃得越多越好。因为吃太多大蒜会影响维生素B2的消化吸收，大量服用大蒜还会刺激眼睛，很容易引起睑缘炎和结膜炎。另外，大蒜不宜空腹服用。患有胃溃疡以及患有头痛、咳嗽、牙痛等病症的人不适合服用大蒜。每天服用一次或第二天服用一次即可，每次服用2-3瓣。
很多人不吃大蒜，是因为担心吃了之后嘴里的味道会更浓，影响与别人的交流。事实上，吃大蒜后喝一杯咖啡、牛奶或绿茶可以起到清除口气的作用。还可以咀嚼一些绿茶叶，会有更好的效果。平时提前准备一些泡泡糖，吃完大蒜也可以一展身手。