我们平时家里使用的炒菜锅大多都是铁质的，炒锅对身体也非常有益。可以有效补充铁质，但是炒菜时炒锅变黑了怎么办？对于很多爱干净的人来说，当炒菜变黑、觉得吃不完的时候，是非常烦人的事情。不过，菜入锅后变黑其实是正常现象，炒出来的菜也可以正常食用。很多人认为用炒锅炒菜会导致食物变黑。其实，不用担心也是好事！
在我国家里用炒锅做饭是一件很常见的事情，因为很多人认为用炒锅炒菜可以减少铁的含量。因此，炒锅也很受欢迎。
传言，使用炒锅炒菜可以少加油，避免有害化学物质对不粘锅表面的潜在影响。
首先，经常使用炒锅做饭的人会发现炒锅自然耐用。如果使用时间过长或清洗不干净，油炸食品上会出现细小的粉状黑色残留物。
很多人其实并不在乎这种粉状的黑色残留物。他们认为这是使用炒锅时的正常现象，但事实并非如此。这种黑色炉渣是铁在高温后形成的氧化物质，可能对身体造成潜在的损害。
当然，有时吃带有黑色残渣的食物会让人很快生病。首先，这些化合物会不断积累，损害人体健康。
一般来说，炒锅出现黑色残渣的主要原因有以下几种：
1、与每个人的生活习惯有关。有的人锅洗得不那么干净，尤其是炒菜的时候，洗得不够干净。随着时间的推移，锅里的残渣与食用油混合，很容易变成黑色粉末。
2、是炒菜的前提，包括使用的燃气、不符合名牌的食用油等，炒菜温度过高容易造成黑渣。
3、是锅本身的品质结果。质量较差的炒锅自然更容易出现黑色残渣。
无论炒锅是什么原因造成的，为了人体健康，如果您发现家里的炒锅最终脱落黑色残渣，经过反复清洗，炒菜时仍能发现黑色“脚印”，您需要快速更换锅。
另外，使用炒锅炒菜时还必须注意这些：
新炒锅使用前应去除异味。可以在锅中加入盐，将盐炒至浅黄色，然后将水和油放入锅中煮沸。
为去除白螺亨的腥味，可将少量茶叶放入锅中煮沸。如果想去除铁器的异味，可以放一些芋头头皮煮一下。
复位炒锅容易生锈，不适合食品和酒店住宿。另外，尽量不要用炒锅煮汤，以免炒锅外面起保护作用的白边灌液消失。
洗锅时也应尽量多使用洗涤剂，以免这层食用油的“保护层”被擦掉。刷完锅后，尽量将锅内的水冲洗干净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可以用醋清洗。
炒锅炒菜时要快炒，少加水，会增加维生素的损失。
重置不适合在炒锅中烹调杨梅酒、山楂、海棠花等酸碱鲜果。由于这种酸碱鲜果中含有水杨酸，与铁接触后会发生化学变化，形成低铁化合物，食用后可能引起中毒。
不宜用煎锅煮绿豆，因为大豆油皮中常含有的单宁与铁接触后会发生化学变化，转化为灰黑色的铁单宁，从而使绿豆汁变成灰黑色。黑色，影响口感和健康。用于消化和吸收。
另外，购买一款性价比高的炒锅也很重要。选择炒锅时，您应该注意以下几点：
1、炒锅表面应光滑，但不宜超过“光滑如镜”。由于铸造工艺的原因，炒锅会出现不规则的浅纹。这不是缺陷。
2、观察是否有缺陷。缺陷主要分为两类：小凹痕和小凹痕。小凹痕的凹痕部分一般是铁质的，对锅的质量影响不大。如果凹痕是在锅的球面上，可以用砂轮将其磨掉，以免覆盖煎勺。小凹痕的情况比较复杂，对碗的质量也会造成更大的损害。
3、底锅接触火的位置也叫锅屁股。锅底不好，因为火蔓延得很慢。这是浪费火和时间。
4.锅有薄的和厚的，薄的更好。有些炒锅可能一侧较厚，另一侧较薄。这是由于模型转换造成的。这种厚薄不均的锅不好。购买时，可将锅底向上翻，手指抵住锅球面中心，用硬块敲击。
锅的声音越大、感觉到的震动越大越好。此法也可用来检验锅是否有裂纹。锅的边缘一般很薄，所以很容易形成裂纹。
5、如果锅上有锈迹，说明质量不太好。对锅的颜色和品质影响不大。因为使锅体光亮的材料是高纯石墨。
高纯石墨在锻造中用作防火涂料。锅体铸造后，高纯石墨客观上具有使锅体不被腐蚀的作用。锅若生锈，说明存放时间较长。锅存放的时间越长越好。这是因为第一次使用时，锅的外部结构可以变得更加稳定，不会轻易破裂。
6、由于铸铁锅（也叫平底锅）多用于“煎”、“烤”，不需要火，所以底部最好厚一些，重量也重一些。防锈处理及防锈小窍门：萝卜皮、土豆皮的防锈处理。
炒锅看似笨重，但它可靠、耐用，即使在受热的情况下也是如此，与人们的健康息息相关。用铁锅炒菜可以增加菜肴中的铜含量，抵消体内的铁含量，对贫血等缺铁性疾病也有一定的疗效。
不过，大家在购买和使用炒锅的时候应该抱有更多的期待，尽量购买性价比更高的炒锅。如果在使用过程中发现炒锅内出现黑色残留物，一定要及时处理或扔掉。