鳗鱼在水中生长发育，经常饮用水中的微生物。他们的体内一定有斯帕加纳。因此，吃鳗鱼之前，一定要先把鳗鱼中的三棱去掉。制作鳗鱼时需要将其除去。把头和尾去掉，这样里面的血迹就可以洗掉了。建议煮的时间长一些。很多细菌不能承受高温，所以利用高温就可以杀死这些细菌。
鳗鱼的别称：
长鱼无鳞少年海蛇蛆鱼黄蛆
鳗鱼的功效与作用：
鳗鱼性温、味甘，入肝、脾、脾经；具有补中益气、滋补气血、补阳健脾、固精活血、补肾、疏风通经的作用。中医认为，鳗鱼是滋补补品，可用于内痔出血、气虚脱垂、产后虚弱、女性虚弱、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻木、和更大的枕神经痛。
鳗鱼的营养成分：
1、泥鳅含有DHA和大豆卵磷脂，是人体内脏细胞质的主要成分，是脑神经不可缺少的营养物质；
2、泥鳅含有降低和调节血糖的“泥鳅素”，脂肪含量极少，是糖尿病患者的理想食品；
3、泥鳅含有丰富的维生素D，可以提高眼睛视力，促进皮肤膜的新陈代谢。
适合鳗鱼的群体：
一般人群均可食用
1、非常适合体质虚弱、气血亏虚、营养不良的人食用；脱垂、子宫下垂、女性虚弱、内痔出血的人也可以多吃。患有风湿病、四肢麻木疼痛、糖尿病、高脂血症、冠心病、动脉硬化的人可以多吃。
2、泥鳅性风动，皮肤瘙痒症患者不宜食用；患有慢性疾病的患者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑狼疮等患者慎用。另外，若病属虚火，或热证刚刚痊愈。痢疾、确诊腹胀者不宜使用。
与鳗鱼食物发生冲突：
泥鳅不宜与羊肉、狗血积、冬瓜、西兰花、大枣同食。
鳗鱼制作具体指导：
1、泥鳅应立即杀熟煮熟。泥鳅体内含有大量的组氨酸，味道非常鲜美。泥鳅死亡后，体内的组氨酸会转变为有毒物质，所以泥鳅一定是活的。
2、鳗鱼肉质鲜美，骨头少，肉厚。它可以炒、爆、炸或烤。