蜂蜜的主要来源是蜂峰使用的蜂蜜。蜂蜜也是糖的过饱和溶液，因此蜂蜜在低温下会结晶。结晶的主要原因是蜂蜜。如果温度太高，蜂蜜中的葡萄糖会影响蜂蜜的香气和口感，而且还很容易滋生一些细菌，从而大大降低蜂蜜中的营养成分。那么蜂蜜中的白色沉淀是什么？
一、蜂蜜中的白色沉淀是什么？蜂蜜沉淀是蜂蜜结晶，这是蜂蜜的正常物理变化。只有结晶的蜂蜜才是真正的蜂蜜。结晶蜂蜜是葡萄糖紧紧包围晶体核心而产生颗粒，并在颗粒周围包裹一层葡萄糖、糖或糊精的薄膜的过程。结块物慢慢膨胀，导致整个容器中的部分或全部蜂蜜变得松散。固体形式是结晶蜂蜜。因此，蜂蜜结晶属于正常状态，对其营养成分和价值没有影响，也不影响食用。
二、影响结晶的因素：蜂蜜中存在一定的极细小的葡萄糖晶核。在一定条件下，蜂蜜中的饱和葡萄糖会溶解在这些细晶核周围，并长成晶体。纯蜂蜜中葡萄糖晶体的核越大，结晶速度越快。纯蜂蜜的浓度也是影响蜂蜜结晶的关键因素。一般情况下，含水量低的话，就容易结晶。然而，含水量高的未成熟蜂蜜的结晶速度会非常慢或不可能，因为水溶液的过饱和程度降低了。都是水晶。蜂蜜的结晶速度还受温度的影响。它最有可能在14C时结晶。如果低于这个温度，纯蜂蜜的粘度增大，导致蜂蜜结晶缓慢；如果高于这个温度，由于糖的溶解度增加，从而降低了水溶液的过饱和程度，结晶也很慢。
纯蜂蜜中的白色沉淀是什么？它是结晶糖。蜂蜜长时间在超低温下会变成白色沉淀。它是结晶的，晶体有细小的颗粒，像动物油一样。一般情况下，晶体是从下往上走的，所以在夏天，蜂蜜是从上往下融化的。有时上层是液体，下层仍是白色并沉降。