羽衣甘蓝的叶子相对较少，主要目的是吃羽衣甘蓝的茎。因为羽衣甘蓝等蔬菜含有较多的纤维素，而且羽衣甘蓝的茎口感更好。吃羽衣甘蓝对我们来说也很重要。关于羽衣甘蓝的制作，川味羽衣甘蓝主要是腌制的。腌羽衣甘蓝的味道是酸性的。喜欢吃酸性食物的朋友可以学习以下食谱。
如何腌制空心蔬菜茎
方法一：
1、准备羽衣甘蓝茎（洗净，沥干水，切之前用刀轻轻敲一下羽衣甘蓝茎，以利入味）、大蒜、黑豆瓣酱、郫县豆瓣酱。
2.加入羽衣甘蓝茎和调味料，煮。
3、加入郫县豆瓣酱调味，加少许生抽，即可食用。
方法二：
将羽衣甘蓝茎洗净，晾干，然后切成段。加盐揉搓，注意盐不要加太多，以免变咸。然后找一个洗干净晾干的空瓶子，放进去，压紧密封。等待一段时间后就可以取出来煎了。
方法三：
将羽衣甘蓝茎放入盆中，加入陈醋、生抽（生抽）、芥末酱、白糖、食用盐、色拉油、油辣椒籽、小米辣椒、香菜粉、酸粉，拌匀。腌制十多分钟就可以了。
羽衣甘蓝的营养成分及功效
营养成分
羽衣甘蓝中的膳食纤维含量极其丰富，由纤维素、木质纤维素和阿拉伯胶组成。
羽衣甘蓝是碱性食物，含有钾、氯等可以调节水分平衡的元素。
羽衣甘蓝含有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量比卷心菜还高。
羽衣甘蓝中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍以上，并且含有较多的胡萝卜素。
功效
润肠排毒：阿拉伯胶能加快体内有毒物质的代谢，木质纤维素能增加巨噬细胞吞噬细菌的能力，消除细菌和炎症，改善肠道蠕动，对预防便秘、减少便秘有积极作用。胃肠道疾病。
抗癌：食用它可以降低胃肠道酸值，防止胃肠道肠道菌群失衡，有利于抗癌。
增强免疫力，洁牙防龋：有助于增强免疫力，预防疾病的抵抗力。羽衣甘蓝中的叶绿素被誉为“绿色精灵”。它可以清洁牙齿、预防龋齿、去除口臭、强化皮肤。是一流的美容护肤品。
降低血糖：是糖尿病患者食疗的好蔬菜。
降血脂、减肥：其所含的维生素B3、维生素C可降低胆固醇、甘油三酯，具有降血脂、减肥的功效。
美容护肤的顶级佳品：羽衣甘蓝中的叶绿素被誉为“绿色精灵”。它可以清洁牙齿、预防龋齿、去除口臭、强化皮肤。是美容护肤的优质产品。
清热退烧：其粗纤维素成分丰富。这种膳食纤维由纤维素、半纤维素、木质纤维素、胶和阿拉伯胶等组成，具有促进胃肠功能、润肠解毒的作用。羽衣甘蓝性凉，其菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌感染有抑制作用，可预防感染。因此，夏季经常食用，可以清热退热、散血、排毒、预防痢疾。