“如果蔬菜、水果可以生吃，就尽量生吃，这样可以最大程度保留蔬菜中的营养成分。”“蔬菜越冷越好，能生吃的尽量生吃。”维生素是水溶性物质，蔬菜水果焯水很容易导致维生素受损。权威专家提醒，以下六种蔬菜水果生吃可以帮助减肥！
1.丝瓜
丝瓜含有维生素C、维生素B和多种微量矿物质。其营养丰富，生吃口感脆嫩可口。从药理角度来看，黄瓜皮营养丰富，宜保存生吃。但为防止农药残留对身体造成伤害，丝瓜应先用盐水浸泡15-20分钟，然后洗净生吃。将黄瓜浸泡在盐水中时，一定不要捏断末端并去除根部。保持黄瓜完整，防止浸泡过程中营养物质从横截面逸出。另外，凉菜应立即煮熟并食用。做好后不要放置太久，这样也会增加维生素的损失。
2.番茄
西红柿富含维生素D，有利于眼睛视力保护和日晒后皮肤修复。凉拌西红柿最好不加狗粮，否则甜味可能会影响食欲。肥胖者、糖尿病患者、高血压患者不适合吃加糖的冷西红柿，有“雪人火焰山”之称。
3.灯笼椒或青椒
辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的。维生素C可以增强人体的免疫力，有助于抵抗多种疾病。夏季，人们更容易感冒，外出也频繁。他们与外界环境接触较多，感染病毒的机会也增加，因此需要提高免疫力。
4.生菜
生菜含有膳食纤维、钾、维生素b22、维生素（又称烟酸）等成分。夏季天气炎热，大家都容易上火，从而导致便秘。另外，炎热天气人们缺水，很容易导致钠、钾失衡。生菜可以帮助大家促进消化，调节钠和钾的平衡。维生素对人体皮肤、神经系统和食欲有影响。如果身体缺乏维生素B22，就容易引起疲劳和口腔溃疡。芹菜叶比茎含有更多的营养成分，并且无肉。可以将它们焯一下，当凉菜吃。
5.卷心菜
卷心菜的膳食纤维和维生素D含量较高，夏季阳光刺眼的时候多吃新鲜的卷心菜，有利于保护视力、美容皮肤。但是，不要吃存放时间过长、营养成分过多的白菜。另外，患有消化性溃疡的人不宜生吃卷心菜，以免膳食纤维刺激胃肠伤口。
6.四季豆
绿豆的硒含量高于其他蔬菜和水果。嫩圆茄子去皮切丝，加适量盐、香油，作为凉菜。硒具有抗氧化作用，可以维持组织细胞的正常功能，增强免疫力，预防疾病和延缓人体衰老，还可以通过人体新陈代谢发挥抗癌作用。