山药能抑制体内肿瘤细胞的生长发育，因此多吃山药有益健康。而且，山药中的物质成分也很丰富，像糖、蛋白质等，这些成分都包含在山药中。山药等红薯作物也有很多特点。比如，山药的粘液会使人的皮肤发痒，或者山药放置一段时间后，山药会变黄。这时候的山药还是不错的。想吃吗？
槐山药变黄了还能吃吗？
山药变黄了就可以吃了。泛黄是由于轻微氧化造成的，一般不是问题。即使山药刚从山顶挖回家，如果立即剥皮，山药也会立即变黄。它和腐烂是有区别的。腐烂的是软的，而空气氧化的是硬的。
山药药主要含有淀粉、蛋白质、无机酸碳水化合物（精氨酸）等营养成分，以及糖分、粘蛋白糖蛋白、尿囊素、多酚氧化酶、胃蛋白酶、胆碱、胆固醇、麦角甾醇、微量元素和常量元素锌等多种特定成分。铁、锰、铜、锌、硒等。
山药最大的特点是含有粘液糖蛋白，对人体有独特的保健作用。可以防止脂肪在血管上堆积，保持血管弹性。并能减少体内脂肪沉积。可防止结缔组织萎缩，预防类风湿、硬皮病等胶原病的发生。
近年来研究表明，山药药具有诱导干扰素凝块、提高人体免疫力的作用。其中所含的胆碱和大豆卵磷脂有利于提高人的记忆能力。经常食用可以增强体质，预防衰老。是人人喜爱的顶级保健品。当代研究表明，山药药具有抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、增强免疫、抗感染、抑菌和抗病毒等治疗作用，对心血管疾病、糖尿病、消化道等疾病有极好的缓冲作用。
怀山药有以下功效
1、降压中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等均为槐山炮制的名方。它们不仅用于治疗肾虚症状，还可以治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱、腰痛等症状。
2、抗衰老现代科学技术已证实，山药能显着减少加速机体衰退的酶反应。八味地黄丸含山药，用于治疗产后出冷汗。保元清降汤、保元寒降汤可治疗吐血、鼻衄。寒林汤、高林汤可治疗淋病。槐山药还可治疗肺结核、伤寒及女性妇科等，有利于延年益寿。
3、抗肿瘤作用：山药块茎中含有糖分，能刺激和调节人体免疫系统。因此，常被用作增强免疫功能的保健品。山药中的糖分可以抵抗环磷酰胺引起的细胞免疫抑制，并能部分或完全恢复受抑制的免疫细胞功能。槐荫还能增加白细胞计数中的炎症介质。
4、可治疗皮肤病。山药中常含有的尿囊素具有麻醉、镇痛作用，能促进上皮细胞生长、抗炎抗菌，常用于治疗手足干裂、鱼鳞病及各种角化性皮肤病。以山药、芋头为主要原料制成的仿生科技食品，营养丰富，滋补、健身、美容。是难得的身心健康食品。