以前做饭时，我用木薯淀粉和水淀粉来勾芡食物。后来朋友说吉士粉也可以用来勾芡水淀粉，和木薯淀粉的效果一样。不过，我们对吉士粉并不熟悉，所以对于吉士粉到底是一种什么材质的东西，我们也不太了解。玉米淀粉和淀粉有什么区别？
玉米淀粉和淀粉有什么区别？据专家介绍，玉米淀粉和淀粉其实没有太大区别。它们本质上是相同的，都可以用来增稠淀粉。关于玉米淀粉和淀粉的区别，我们请权威专家为我们详细介绍。
吉士粉是广东菜谱中经常出现的专有名词。多用于用水淀粉勾芡。香港用的吉士粉是玉米粉，而台湾常用的吉士粉是绿豆淀粉。在新中式烹饪中，吉士粉不仅用水淀粉勾芡，赋予食材滑嫩的口感，也常用作腌料之一，软化肉质。吉士粉（即绿豆淀粉），又称豆粉、豆淀粉，以豇豆或排骨为原料制成。吉士粉用途广泛。烹饪时可以作为调味品，也可以用来做果冻，还可以用来摊煎饼。主要用于肉类食品原料加工过程中的退浆和淀粉增稠。
在中餐馆里，指的是木薯淀粉，烹饪时用于勾芡、退浆。种类繁多，如红薯粉、川菜用的黄豆粉、玉米粉等蛋奶粉等。它就是马铃薯淀粉，有很多种。一般是指玉米淀粉增稠的学术定义：依靠马铃薯淀粉受热融化后具有吸湿性、粘合性和滑爽性的特性。当菜肴接近成熟时，将调好的酱汁倒入锅中，使腌料变稠，增加腌料与原料的附着力，从而增加菜肴酱的粉度和浓度，改善菜肴的品质。款式的颜色和味道。
水淀粉增稠所用的木薯淀粉，又称面团，是由几个葡萄糖分子缩合反应形成的富含糖的聚合物。烹调用淀粉主要有绿豆淀粉、淀粉、红薯淀粉、红薯粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、角淀粉、莲藕淀粉、玉米粉等。木薯淀粉不溶于水。当与水加热至60左右时（不同淀粉种类熔化温度不同），熔化成胶体溶液。水淀粉稠化利用了木薯淀粉的这一特性。
吉士粉（即绿豆淀粉），又称豆粉、豆淀粉，以豇豆或排骨为原料制成。吉士粉用途广泛。烹饪时可以作为调味品，也可以用来做果冻，还可以用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工过程中的退浆、增稠等。在中餐馆里，指的是马铃薯淀粉，淀粉在烹饪时用于勾芡、退浆等。种类多种多样，如红薯淀粉、四川淀粉等。菜肴中使用的豆粉、玉米粉等。奶冻就是马铃薯淀粉，可以有很多种，通常指的是玉米粉。
根据专家对玉米淀粉和淀粉区别的介绍，我们了解到吉士粉和淀粉区别不大，两者都可以用来使淀粉在烹饪时勾芡。不过，大家可以根据自己的口味选择水淀粉勾芡的器皿。吉士粉和木薯淀粉都有不同的用途。如果您想了解更多，可以登录网站查看。