都说胡萝卜是一种含有维生素的蔬菜水果，那么它含有哪些维生素呢？当你经常被问到这个问题时，你是否感到无言以对？面对如此熟悉的蔬菜，我们其实可以做很多事情。俗话说，知己知彼才能百战百胜。只有了解了蔬菜的特性，了解了胡萝卜维生素的结构，才能取得胜利。胡萝卜中所含的营养物质对我们的消化和吸收很重要。
胡萝卜是日常生活中一种清脆可口、营养丰富的蔬菜水果。中医认为，它能补肾气、健脾胃、壮阳、平五脏，对治疗消化不良、慢性痢疾、咳嗽、夜盲症等有良好效果，故被称为“秀珍小人参”。用食用油煎炸食用后，在人体内可转化为维生素D，可提高人体免疫力，间接杀伤肿瘤细胞。美国科学家最新科学研究证实，每天吃两根胡萝卜，可使血液胆固醇降低10%至20%；每天吃三个胡萝卜有助于预防心脏病和肿瘤。
胡萝卜的主要营养成分是-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的植物细胞中。植物细胞由纤维素组成，不能被人体直接吸收。它们只能通过切碎和煮来食用。通过打开并咬碎植物细胞，可以将植物细胞分解，从而释放出-胡萝卜素，供人体实际消化和利用。保持-胡萝卜素等营养素的完整对我们的饮食和烹饪方式有很大影响。[2]
据测定，胡萝卜中所含的胡萝卜素比萝卜等蔬菜高30-40倍以上。胡萝卜素进入体内后，经过一系列水解过程，可转化为丰富的维生素D，然后被人体消化利用，从而弥补维生素D的缺乏。维生素D具有促进正常生长的作用和身体的生殖，维持上皮细胞组织，预防呼吸道感染，维持正常视力，治疗夜盲症和干眼症。由胡萝卜素转化而来的天然维生素D比合成药物更有效。胡萝卜素可以消除导致人体衰老的氧自由基。除维生素D外，还含有B族维生素、维生素C等营养成分，也能滋润皮肤、延缓衰老。胡萝卜的香味是由挥发油引起的。能促进消化吸收，并具有抗菌作用。
胡萝卜可以提高人体免疫力，具有抗癌作用，减缓癌症患者的化疗反应，对多种内脏器官有保护作用。女性多吃胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。胡萝卜中含有透明质酸钾，有助于防止动脉硬化，降低胆固醇，对预防高血压有一定作用。
利用有机合成药物治疗恶性肿瘤称为化疗，俗称放疗。然而，接受放疗后，大多数癌症患者会出现恶心、呕吐、食欲不振、白细胞计数下降等症状，有的在此基础上还容易出现其他感染。医学研究人员发现，由于维生素D对人体多种内脏器官具有保护作用，体内维生素D可以减轻癌症患者放疗的毒性作用，并减轻抗肿瘤化疗药物的毒性作用。从而使预定的放疗计划能够顺利完成并达到理想的效果。
肠和胃是体内最大的细菌和毒素库。如何充分发挥肠胃这一天然屏障的功能？中国科学家在国际上首次以胡萝卜汁为原料研制出肠道微生态调理剂。该调理剂含有类胡萝卜素、双歧因子、核苷酸物质等活性成分，为肠道益生菌繁殖、保护胃肠粘膜、改善双歧杆菌生存条件、减轻氧自由基损伤创造了物质条件。有效防止尿液中毒素蓄积的发生。
你看，你最熟悉的胡萝卜也能呈现出你不理解的形状。你知道胡萝卜含有丰富的维生素吗？你一定没有想到，日常生活中经常被你忽略的比较常见的胡萝卜，竟然有如此奇妙的作用！