对于北方人来说，芸豆其实并不陌生。很多人都会做绿豆和土豆炖菜。但对于外地的朋友来说，做绿豆土豆炖菜却不太令人满意。众所周知，绿豆和土豆的成熟时间不同，所以想要做绿豆炖土豆，需要注意很多问题。那么东北紫茄子土豆炖菜怎么做呢？
东北紫茄炖土豆是一道以熟土豆、熟青豆等关键食物为原料制成的菜肴。
1.用高压锅煮土豆和青豆。将土豆放入冷水中去皮（冷水是为了避免烧焦），然后用刀切成小块，拔出茄子皮，控水机尽量去掉。
2.锅中加入油。油烧到半熟左右的时候，加入葱和姜片（因为我不喜欢吃葱和姜，所以很挑剔），用铲子炒香。
3、将生抽和米酒倒入勺子中，搅拌均匀后倒入锅中炒香。
4.将切好的土豆和青豆（不用切，在锅里炒的过程中会碎成碎片）一起倒入锅中，翻炒片刻，等酱汁收干后，加入切好的土豆辣椒，注意经常翻炒，以免烧焦。
5.翻炒几下，加入少许盐（因为我之前加了生抽），加入蒜末，翻炒几下，加入鸡精，关火，翻炒一会几次就可以上菜了！
营养成分
茄子营养丰富，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等营养成分。
芸豆中的维生素P含量很高，每100克含维生素P750毫克，能提高组织细胞间的粘附力，提高毛细血管的延展性，降低延展性和透水性，防止毛细血管分裂和破裂。流血的。
绿豆还含有磷、钙、钾等营养成分，以及胆碱、葫芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种黄酮类化合物。尤其是蓝、紫绿豆的维生素含量更高。能抑制消化系统肿瘤细胞的生长。
绿豆纤维中常含有的维生素C和皂甙可以降低胆固醇。国外专家学者提出了“降低胆固醇的12种方法”，服用绿豆就是其中之一。
绿豆中所含的B族维生素对经痛、慢性胃炎、肾炎水肿也有一定的辅助治疗作用。[13]
生效
降低高脂血症、高血压：用棕条，切成段或丝，与芝麻汁、生抽拌匀，晚餐时服用，可有效减轻和治疗疾病。
预防胃癌：扁豆中含有龙葵素，能抑制胃肠道肿瘤的增殖，对预防胃癌有一定的作用。此外，芸豆还具有清热解毒、活血、快速消肿的功效。
延缓衰老：绿豆中含有维生素E，可以防止出血，延缓衰老。经常食用绿豆可以防止血液中胆固醇水平升高，对于减缓体质衰退有积极意义。
清热解毒、活血化瘀、快速消肿：每天服用蒸茄子，长期服用能有效治疗内痔出血，对缓解便秘也有一定的作用。医学临床研究也表明，经常吃绿豆对慢性胃炎、肾炎、水肿等疾病有一定的治疗作用。
保护心脑血管疾病、抗坏血酸：四季豆含有丰富的维生素P，这种物质能增加组织细胞间的粘附力，增加毛细血管的弹性，降低毛细血管的弹性和透水性，防止毛细血管破裂、出血。维持心脑血管疾病正常。此外，芸豆还可以预防坏血病，促进伤口修复。
治冻疮：取冬田绿豆芽（带根）二三颗，用流水煮沸。水烧开后，煮20分钟。用小水泡清洗冻伤伤口。同时用绿豆芽清洗伤口。三次即可痊愈。
清热去火
特别适合容易长痱子、疖子的人食用。
降低胆固醇
绿豆含有皂苷，能促进蛋白质、脂质、核酸的产生，增加产氧能力，改善血液流动，预防静脉血栓，增强免疫力。尤其对于男性来说，还具有增强性能力的作用。此外，这些成分在医学上常用来降低体内胆固醇。
不适合团体
因芸豆属寒性蔬菜，消化不良、容易腹泻、脾胃虚弱、大便含糖的孕妇不宜多吃。
2、孕妇选择芸豆时，也要选择新鲜的芸豆。最好不要选择老绿豆，尤其是立秋后的绿豆，其中含有较多的龙葵素，对身体有害，不宜过量食用。
绿豆的热量很低，所以老年人和肥胖者可以多吃。绿豆性寒，所以容易生痱子、生疮的人可以多吃，但脾胃虚弱、哮喘的人不宜多吃。
立秋后的绿豆含有一定的毒素，味苦。最好少吃，尤其是糖尿病患者，手术前尽量不要吃绿豆。