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本报记者姜峥郑州报道
近年来，宅经济的兴起带动了方便食品赛道的快速发展。但值得注意的是，2020年方便面行业的逆势增长势头并未延续。
近日，披露的最新财报显示，康师傅方便面业务和统一两大行业巨头业绩均出现下滑。
《中国经营报》记者注意到，自热食品、螺蛳粉等新型方便食品正在争夺原本属于方便面的市场。
多位业内人士提到，方便面巨头在升级现有方便面产品的同时，也在加大方便面新产品的研发力度。未来，方便面仍将是方便食品行业的主流，但其市场份额的流失也是不可逆转的趋势。在此期间，谁能更好地研究和迎合消费者，谁就能在市场中占据先机。
新型方便食品上市
家住郑州的崔永强因疫情减少了外出频率，选择在网上购买多箱某品牌米粉作为居家食品。此前，他是通过吃方便面来解决这个问题的。“外卖受疫情影响，经常吃泡面确实有点吃不消，网上这些米粉口味多，选择多，吃起来也方便。”他告诉记者。
消费者的这种另类选择也体现在方便面巨头的财务报表中。
近日，披露的最新财报显示，康师傅方便面业务和统一企业业绩均出现一定程度下滑。巨头的表现只是整个行业的一个缩影。尼尔森数据显示，2021年方便面市场整体销量同比下降4.0%，销售额同比下降2.7%。
事实上，方便面一直是方便食品的重要组成部分。直到2016年和2017年达到顶峰后，方便面销量才出现下滑。
原因之一是高铁的普及，大大减少了旅行时方便面的消费。外卖的火爆抢占了方便面在家、办公室的消费场景。
此后，方便面龙头企业纷纷进行改革，优化产品结构，推出中高端产品，升级产品品味。疫情刺激了宅经济，也促使方便面行业在2020年再次增长。
业内普遍认为，当前传统方便面行业的下滑，主要是新型方便食品抢走了大部分市场蛋糕。
中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长孙保国在2021年公开演讲中提到，随着技术装备的进步，便利化领域的“强弱”格局食品领域的破解，体现了行业的健康转型和价值提升。
朱丹蓬提到，从目前的发展来看，自热锅、新型方便食品甚至调理菜品都在与传统方便面竞争。
崔永强告诉记者，很多朋友的加班饭确实变得更加丰富了，比如方便面、热干面、馒头等，大家不再局限于方便面。
CBNData统计显示，线上方便食品可细分为10多个小品类，其中即食火锅、方便面占比最大，即食半成品、即食火锅/肠等品类占比最高增长率。品类创新、跨品类相关的消费偏好以及独特的口味、健康属性等特点将更好地强化消费者记忆，从而提高消费者对方便食品的长期复购水平。
与此同时，一批新的方便食品品牌获得资本关注。去年，自热食品领先品牌自热果宣布完成C轮融资，融资金额超亿元。此外，德庄、小龙坎、海底捞等巨头也选择进入这一市场。
新快餐品牌AkuanFood已经在寻求IPO。这家主打新型方便食品的公司，产品涵盖方便面、方便粉丝、方便米粉、自热食品等，2020年总营收已达11.1亿元。
阿宽食品负责人表示，高端、差异化、健康是新型方便食品的主要特点。公司专注新型非油炸方便食品，涵盖6大类、近200个单品。
迎合年轻消费者
国信证券研报提到，2019年国内方便食品行业规模为4500亿元。如果按照年均复合增长率6%计算，预计2025年将达到6300亿元。
朱丹蓬告诉记者，中国消费者正在经历巨大的变化。消费者“喜新厌旧”的心态要求企业时刻做出改变。
国信证券在研报中提到，网红新方便食品品牌增速超过200%，其中新兴品牌对整体增长的贡献最为明显。年轻女性、95后以及五六线城市消费者对网红、新兴品牌的兴趣更加浓厚。对早期采用者的偏好。其中，学生群体占95后消费的近30%。他们特别喜欢购买方便火锅、方便面、方便粉丝、方便粥等品类，更愿意尝试不同口味和品牌。
清华大学著名顶级设计专家、品牌营销顾问孙伟认为，当前食品消费升级的一个重要体现是追求更省心、省时的生活方式，追求更新鲜、更健康、更美味的生活品质。方便食品的三个消费场景是家庭、工作和旅行。每个场景都有源源不断的新型方便食品。
他提到，新型便利产品满足了更多年轻人的需求。而且，很多新型方便食品涵盖了各种地域特色小吃，比如酸辣面、螺蛳粉等，这种体验感比传统方便面强很多。
阿宽食品相关负责人认为，当前新型方便快餐不再仅仅满足充饥的需求。Z世代对口味和健康的要求更高，这促使阿宽不断改进和创新，与消费者做好沟通，根据消费者需求推广产品。而随着露营、春游等新场景的出现，新型方便食品的出现也成为了新的趋势。
事实上，当前的新型方便食品在产品口味、品类上都在尽力满足新时代消费者的需求。
阿关食品相关负责人提到，公司建立了自己的用户社区，深耕用户价值。通过不断了解消费者的需求，我们推动公司的每一款产品。公司还与《王者荣耀》联手，希望与年轻人一起优化品牌核心。
值得注意的是，传统方便面巨头也参与了新型方便食品的潮流。统一自热方便食品——开小枣2021年将实现两位数增长，涵盖自热小火锅、米饭、馄饨等。仅从具体营收数字来看，巨头新方便食品尚未能独善其身。
“传统工业企业是规模化制造企业，以成本效率取胜。中小企业注重柔性制造，追求利润，在食品品类升级中是跟随者。当传统工业企业进入某个品类时，“他们会做出市场考量，然后决定是否做出战略选择。因此，很多龙头企业对于新型方便食品的介入更加谨慎也是可以理解的。”孙伟说道。
相对而言，传统方便面巨头通过高端产品满足当下年轻人的消费升级需求。康师傅推出双享桶、干拌面、汤大师等系列产品；统一凭借中高价品牌唐大人持续获得市场认可，相继推出“香拌一城”、“满汉全席”等高价方便面新品；百象、今麦郎还推出了“骨头汤面”、“一菜一面”等高端系列产品。
“未来没有任何品类可以取代传统方便面，但新型方便食品会逐渐蚕食其原有市场。传统方便面只有研究新生代、迎合年轻消费者，才能在未来拥有更大的市场空间。”朱丹蓬解释道。