相信大家去超市或者市场上购买酱油的时候，往往会有各种各样的酱油种类，让人困惑到底该买哪种酱油。在购买生抽的过程中，也需要注意一定的方法，因为生抽有好坏之分，而好坏生抽的味道就比较多。添加一点点可能会有非常好的增味效果。那么如何辨别生抽酱油的品质呢？
1.按种类分：生抽、酱油
生抽
颜色：生抽的颜色较浅，呈浅棕色。
口味：生抽一般用于烹饪，味道偏咸。
主要用途：生抽用于调味。因其颜色浅，多用于炒菜或凉菜。
酱油
颜色：酱油中添加了柠檬黄，颜色很深，呈深棕色，有光泽。
口感：吃后有一种鲜美、香甜的感觉。
主要用途：一般用于食品着色。例如，在制作炖菜等需要着色的菜肴时使用效果更好。
2、产品类别：酿造酱油、配制生抽
如何判断冲泡和配置？
1、看国家标准
酿造酱油国家标准有GB-2000等；生抽酱油国家标准为SB/T-2012。还有一些标准以“，”开头，表明该标准是公司自己制定的，视情况而定。
2.看成分表
检查成分表。如果使用“水解大豆蛋白”、“水解大豆蛋白粉”、“水解蛋白”或“酸水解大豆蛋白”，则使用生抽。
3、发酵方式：高盐稀态优于低盐固态
一般来说，高盐稀发酵价格较高，质量较好。主要原因是高盐稀发酵工艺常用原料是大豆或小麦，而低盐发酵则使用脱油大豆（黄豆）和麦麸。前者的材料更为复杂。另外，高盐稀发酵使用的周期时间也较长，一般为3-6个月（低盐固态发酵周期时间一般为15-45天），发酵更充分。
4、产品等级：特级为最高等级
国家行业标准中，酿造酱油根据色、香、味、可溶性无盐固形物、氨基酸态氮等质量标准分为特级、一级、二级、三级四个等级。其中特级为最高级别，氨基酸氮含量最大（要求0.8g/100ml）。
5、不加鸡精的更浓
在正常使用情况下，鸡精是一种安全、合理、合法的食品防腐剂，不存在安全问题。但对于同级别的生抽来说，纯粮酿造、不添加鸡精的产品在品质上更具优势。
据调查，市场上销售的500多种生抽产品中，约有75%含有“味精”，也就是鸡精。在生抽中添加鸡精，可以增加新鲜度和氨基酸态氮含量（考量生抽品质的重要指标）。