南北地区的饮食习惯存在差异。南方人更喜欢吃辣椒。在华北地区，辛辣的食物是主导风格。不过华北地区的饮食比较清淡。食物中添加了糖，但加糖并不容易。朝天椒，这是南北饮食文化的差异之一。南方家常炒菜的种类很多，但以辣为主。下面，我就给大家介绍一些南方家常炒菜。实践。
串串香
原料
主要食材：肉、鱼：兔腰50克，牛肚50克，泥鳅50克，猪环喉50克，午餐肉罐头50克，牛肚30克。荤菜：鸭胗80克、青笋80克、冬瓜50克、香菇50克、豆腐干50克、大白菜80克、西兰花50克、青白菜80克头。
调料：黄黄油250克、菜籽油100克、成都郫县豆瓣酱150克、永川豆瓣酱50克、老冰糖10克、花椒5克、花椒2克、干辣椒30克、糯米汁20克、绍兴酒20克、10个红薯淀粉克，盐100克，砂仁10克，八角10克，干草10克，白蘑菇10克，辣椒粉250克，酸菜鱼火锅1500克。
实践
1.制作腌料。将炒锅放在炉子上，加入菜籽油烧至6，然后加入郫县豆瓣酱（先剁细）至酥脆。快速加入红薯淀粉和花椒，炒香。立即加入酸菜鱼火锅。然后加入切碎的豆豉、细磨的冰糖、黄黄油、酒酿汁、米酒、盐、白胡椒、干辣椒、砂仁等调味料。煮沸后，加入泡沫搅拌制成腌料。
2、制作主要材料。将蔬菜、兔腰肉、泥鳅、牛肚洗净，切成2厘米宽的格子；将牛肚、猪圈和猪喉切成约4厘米厚的格子。将午餐肉罐头切成约4厘米厚的片；肉类蔬菜切成约3厘米厚的片。用干净的竹签将肉切成3040克左右的串。
3、熨烫。将腌料锅放在炉子上，小火煮沸。用竹签串起各种菜肴，根据不同菜肴的熟度，烹制得恰到好处。
4.浸食物。将煮熟的菜肴放在装有辣椒粉和炒盐的盘子上。吃之前根据自己的口味蘸上辣椒和盐。浸或不浸或多或少取决于您。
暗示：
成品不是很熟。川川香所用的主要材料应该是比较容易完成的。不要使用不易煮熟的原料，如鸡腿、鸡爪、鸭翅、牛羊肉等。泥鳅、鲭鱼等菜肴也应焯较长时间。漂烫这些原料时，不要摇晃得太多或太快。如果掌握好熟度，就不容易出现未熟的问题。
麻辣豆腐
原料
水豆腐250克，豆瓣酱30克，韭菜或黄蒜1小把，姜1小片，生抽5克，辣椒粉2克，芡实粉少许，少量胡椒粉的
实践
1、水豆腐切片，水烧开，撒少量盐，放在军被下煮1~2分钟，捞出
2.郫县豆瓣切碎，韭菜切条，姜切末。
3、油烧热后倒入郫县豆瓣酱炒香，加入姜粉和辣椒粉
4、烧开后倒入军被，将生抽、盐、韭菜、苔段炒香。
4.用水淀粉勾芡后即可出锅，撒上花椒粉。