最好不要直接生吃桂花。一般人们会把它做成甜品，这样会使桂花的味道更好。如果生吃，桂花吃起来味道会苦，适量的桂花还可以用来泡茶。这也算是比较有名的凉茶了。颜色也很鲜艳。
桂花茶是以特制茶叶和新鲜桂花树精制而成的名贵花草茶。其香气浓郁持久，色泽棕绿明亮，深受顾客青睐。
1、原料准备：一般15Kg鲜桂花树用50Kg专用茶胚，目视花草茶的等级可适当调整。
2、茶胚制备：以一芽二叶的娇嫩茶叶为原料，采用“高温杀青、快速揉捻、安全风干”的炒茶新工艺制成绿茶胚。规定茶叶胚叶幼嫩、紧结、香气浓郁、含水量小于5%。当冷却至26-30C时，它们会散发出香味。也可采用特制的绿茶叶制品，加热至30即可散发香味。
3、桂花树的采摘：桂花树开花期间，花瓣呈虎爪形、橙黄色、含苞待放时采摘。这确保了光收集、松散和运输。请勿用竹竿敲击，以免损坏花瓣。还有发红。收集花束时，应立即清除花茎、落叶等污垢，并尽快加香。桂花树有金桂、银桂、红桂、四时桂花、月桂等。其中金桂花香气最浓、时间最长，品质最高。
4、茶胚窨花：先将一层茶胚放在干净的竹席或白毛巾下，然后根据原料的量均匀地加入一层桂花。据此，将一层茶叶和一层花反复铺成一大堆，上层覆盖茶胚。如果室温低于20，可用白毛巾盖住茶堆，以保持温度稳定，促进花束正常香气。当桂花树较少时，可按上述方法用木盒等容器内的茶底进行窨制。
5、传花散热：传花是将茶堆提起降温。当茶胚吸香2-3小时，茶堆温度升至40时，立即打开茶堆，左右滚动一次，让其散热。当茶堆冷却到30以下时，必须展开大堆进行第二次窨制，使茶胚均匀吸收香气。
6、筛去花渣：当桂花树枯萎，花瓣变成深紫色，茶胚柔软，摸起来不粘手时，窨花就完成了。打开茶堆，筛出花渣，干燥后加入茶中。
7、重复干燥：茶胚闻香、吸香的同时，也吸收大量的水分，含水量达到15%。应尽快再次干燥，将含水量降至5%左右，以防发霉。
8、包装及储存：桂花茶干燥后制成，当然冷藏24小时，按重量规格密封包装在细纸袋或复合袋中，装入纸箱，即可供应给客户。上市或置于通风处晾干。房间储藏室噪音大。注意防潮、防寒、防霉、防虫、防鼠，贮存期不宜超过1年。