我们平时吃的馒头都是用发酵面粉做的。作为一名厨师，这种面糊可能是你每天都要打交道的。这个小面糊在厨师的手里变成了可爱的小动物，在我们嘴里又变成了这美味的味道，确实是一种享受。但如果面糊水分过多，就会影响馒头的效果。这时候可以抹点发粉来改善。
一般来说，做意大利面需要打面糊，但对于经常不做饭的人来说，你不知道面糊里的水量有多少。那么面糊太水太软还能发酵吗？面糊太干怎么保存？
面糊水太多会发酵吗：
发酵取决于酵母用量是否充足。发酵过程中的环境湿度和温度会影响面糊的生长。判断面糊是否发酵可以用手指按压。如果有指纹的迹象，好的，你可以通过它来判断发酵是否正在进行。
另外，如果室内温度是20，就有点低了。一般发酵在36、湿度80%的条件下进行，发酵时间为80至90分钟。如果不满足上述条件，则需要的时间需要相对增加……
如何避免面糊太软：
1.想办法提高面糊的温度，最好是加入一些开水。
2、加入脂肪粉（按照每1500克小麦粉35克脂肪粉的比例）。方法是用少许开水将脂肪粉溶解，然后拌入面糊中，握紧拳头。让加入的水和发粉充分混合均匀，直到面糊开始蓬松，让其干燥一会儿。
3、煮好后无需再煮，直接放入炒锅中大火蒸即可。
击球手完成后该怎么做：
将面糊放入碗中，盖上湿布醒一刻钟。面糊可能会变得松散。
在干小麦粉中，其中的蛋白质都是收缩的。这些微小的蛋白质颗粒只有在吸水并与水结合后才能弯曲和拉伸。拉伸的蛋白质生物大分子相互补充，形成由蛋白质组成的多孔结构，这就是面糊。面条刚合拢后，很多蛋白质分子还没有与水融合，所以组织的多孔结构不完整，摸起来比较硬。制作面条的基本原理是给它时间，让蛋白质分子充分消化吸收水分，膨胀弯曲，从而达到更强韧、更有弹性的效果，这样面糊就会变得松软。
如何制作面团：
烤面条的最佳温度：烤面条最合适的温度是27~30度。在这个温度下，面糊2到3小时就能发酵成功。为了达到这个温度，要根据气候的变化。
和面的自来水温度可适当调节。夏天用冷水；春、秋季用40度左右的温水；冬天用60至70度的热水和面，盖上湿抹布，放在较温暖的地方。发酵面团加碱太多怎么办？如果：发酵面团中碱过多，可以添加白米醋来中和碱。如果发现上屉蒸到70%左右熟的时候碱太多了，可以在成品上撒点食用碱水，或者降炉后涂点淡醋水。