辣和我们吃的调味品不一样。更适合烹饪各种肉制品。尤其是很多海鲜都是辣的。平时要注意辣的烹饪方法。需要粉碎，因为越重就越小，制作时需要有技术。它不是直接打碎就可以直接入锅制作的，所以也要注意一些方法。
怎样做麻辣烫
制定具体指导
在制备过程中，必须将盐炒干水分，然后磨成很细的粉末。辣椒一定要炒香，磨成粉。可随时使用，不宜长期存放；
适用范围：鸡、猪、淡水鱼等小动物制作的菜肴。如：香辣八宝鸡、香辣牛筋、椒盐里脊、香辣鱼卷、椒盐排骨、椒盐大虾等。
原料详细介绍
花椒炒至香气散出后，炒成粉状。四川花椒面被磨成粉。如果加入炒黄盐，就成了四川花椒盐，常用作油炸食品的蘸料。川菜的常见口味之一是香、咸，常用于干锅菜肴中。
营养分析
1、花椒味道清香，可去除各种肉类食品的腥味，促进唾液代谢，增进食欲；
2、日本医学科学院的一项研究发现，花椒可以扩张毛细血管，从而具有降低血压的作用。
相关团体
一般人都可以吃
高血压、肾病、白内障患者、在高温环境下工作的人、孕妇、阴虚火旺者不宜食用。
食疗效果
花椒具有芳香、健胃消食、温经散寒、祛湿止痛、驱虫解毒、止痒解腥等功效。