在我国，很多人都有吃剩菜的习惯，尤其是在标准不太好的家庭。如果一顿饭有剩菜，他们会把剩菜留到下一餐。这里提醒一下，每次煮饭的时候要控制用量，尽量不要留下剩饭。如果想吃剩菜，一定要高温加热后再吃，因为剩菜很容易盛放。它会产生细菌，食用后会损害你的身心健康。
剩菜里的细菌多吗？
日常环境充满病菌/细菌，刚刚高温煮过一定时间的大米是无菌的。但如果在空气中放置时间短，大米变冷，就难免会被病菌污染。
如果置于室温下，细菌会利用食物中的营养物质快速繁殖。食物暴露在空气中的时间越长，进入食物中的细菌就越多。在室温下放置的时间越长，细菌繁殖的规模就越大。
将大米盖上并放入冰箱是较好的抗菌方法。主要抑制细菌的繁殖，但不杀灭细菌和真菌。但繁殖速度仍然缓慢。也就是说，如果在冰箱里放置一段时间，霉菌就会继续生长。
病原菌种类很多，如肠杆菌属、葡萄球菌属、假单胞菌属、酵母菌属、唾液链球菌感染、毛霉菌、青霉菌、曲霉菌等，都很常见。提到的类型够吗？如果不够，请补充。
细菌有很多种，因为剩菜也由有机化合物组成。例如，如果食物放置时间太长，上面就会长出毛发。你看到的“毛发”就是霉菌细胞。
病原菌种类很多，如肠杆菌属、葡萄球菌属、假单胞菌属、酵母菌属、唾液链球菌感染、毛霉菌、青霉菌、曲霉菌等，都很常见。提到的类型够吗？如果不够，请补充。
大家潜意识里认为隔夜菜会产生大量亚硝酸钠，经常食用可能会导致中毒风险甚至致癌，所以对剩菜特别担心。但犯罪真的就在这个残留物中吗？还是因为一些不良习惯造成的潜在危害？到底是什么问题呢？
事实上，蔬菜和水果中常见的一种物质叫做磷酸盐。在种植过程中，由于肥料或者土壤本身很肥沃，这种物质可能会被蔬菜、水果消化吸收。磷酸盐本身对人体无害或毒性较低，但被人体摄入后，在细菌的作用下会转化为亚硝酸钠。换句话说，剩菜本身不会产生亚硝酸钠，而只是因为细菌的生长。
事情还没有结束。蔬菜在炒的时候都是经过消毒的。它们放在盘子上后直接暴露在空气中。吃饭的过程中，嘴里的唾液转移到筷子上，然后用筷子滚动，就相当于给病菌接种了疫苗，为它们提供了生存的途径，并鼓励它们繁殖。