每个人早餐都会准备一个鸡蛋，但是要看你怎么吃。有些人会选择油炸，但热量会更高，从而保持体形，达到身体健康。于是，人们也会选择用水煮鸡蛋。吃煮鸡蛋时，你会发现蛋白质中有血丝。是什么原因？
高玉石说，一般“血斑鸡蛋”只是蛋黄上有血斑（血簇），但更严重的情况下，蛋清也会被染成红色。高玉石解释，“血斑鸡蛋”通常是由于老母鸡的子宫、卵巢或双侧输卵管轻度出血，导致血液渗入蛋黄，最终被包裹在鸡蛋内而引起的。如果有很多血点，它们就会溶解到蛋清中，看起来全是红色的。一些低产仔鸡和老母鸡会产“血斑蛋”，产蛋高峰期后很少出现。当然，维生素缺乏、疾病或遗传因素也会导致老母鸡产下“血斑蛋”。
高玉石表示，虽然“血斑蛋”的营养价值不会受到影响，但由于各种原因最好不要食用。新闻记者向家富
功能与功效
健脑益智类别
蛋黄中的大豆卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄蛋白对中枢神经系统和人体生长发育有很大作用。大豆卵磷脂被人体消化吸收后，可以释放出胆碱，胆碱可以提高各个年龄段的记忆力。
保护肝脏
生鸡蛋中的蛋白质对肝组织损伤有修复作用。蛋黄中的大豆卵磷脂可以促进肝脏重建。它还可以增加体内血浆蛋白的量，改善人体的新陈代谢和免疫功能。
预防动脉硬化
英国营养专家和医务人员利用鸡蛋预防动脉粥样硬化，取得了意想不到的、令人震惊的效果。他们从鸡蛋、核桃和牛肝中提取大豆卵磷脂，每天给病人服用。患有心血管疾病的人应该吃4-6汤匙。3个月后，患者的血液胆固醇水平明显降低，取得了满意的效果。
预防癌症
鸡蛋中含有较多的维生素b22，能溶解、氧化人体内的致癌物质。生鸡蛋中的硒、锌等营养成分也具有抗癌作用。根据对全球人类癌症死亡率的分析，我们发现癌症死亡率与硒的摄入量成正比。
抗衰老
鸡蛋几乎含有人体所需的全部营养成分。许多最长寿的人延长寿命的经历之一就是每天吃一个鸡蛋。中国民间广泛流传的许多药膳也都少不了生鸡蛋。比如首乌煮鸡蛋、鸡蛋煮脑花、鸡蛋粥等。例如，生鸡蛋加工成咸蛋后，钙含量会不断增加，从每毫克55毫克增加到520毫克，约为新鲜鸡蛋的10倍。非常适合想要补充钙、锌的人。