我们现在吃的猪肉一般都是饲料猪肉。严格来说，这种猪肉对我们人体的危害不会很大，但是营养成分肯定会有所降低，所以我们都是选择生肉。选购猪肉时，应根据肉的颜色、外观等因素进行选择。尽量选择一些本身质地比较紧实、摸起来比较有弹性的肉，这样猪肉的品质会更好。
购买生猪肉时，可以根据颜色、外观、味道等来判断肉质的好坏。优质猪肉的脂肪洁白、坚硬、香气浓郁。肉的外面通常有一层稍微干燥的薄膜。肉质致密，富有弹性，用手指一压，空洞立即恢复。
次鲜猪肉颜色比鲜猪肉深，缺乏光泽，脂肪呈灰色；表面粘稠，有轻微异味；肉质软，弹性低，推开后凹陷不能立即恢复；肉切开后表面又湿又冷，浑浊的汁液就会漏出来。霉肉粘稠，表面干燥，颜色深红；肉质柔软，无弹性，指压后凹陷无法恢复，留下明显痕迹。
首先要看的是色调。好的猪肉的颜色是浅红色或鲜红色，而不安全的猪肉的颜色通常是深红色或深紫色。猪的脂肪层厚度适当（一般应占总产量的33%左右），颜色洁白，无黄色脂肪。屠体顶部有检验印记的就是健康猪肉。此外，还可以通过烹饪方法来区分。劣质猪肉入锅时，水分过多，没有猪肉的香味。美味的汤里也不会有薄薄的一层脂肪。然后稍微用力咬肉，肌肉组织厚实。
新鲜猪肉的皮呈乳白色，脂肪洁白有光泽。肌肉匀称，呈鲜红色，表面微干或微湿，但不粘手。它具有良好的延展性。指压造成的凹痕会立即恢复，并且具有生猪肉原有的鲜香味道。通常，冷冻肉摸起来很硬。解冻后，肉色、口感、水分含量等均正常，无异味。
浓缩饲料造成的伪劣肉有污水或药味；病理引起的肉有油臭味、粪臭味、腐败味、有奇怪的甜味。用于养殖的公猪肌肉颜色较红，结缔组织较多，延展性较好，不易炖或炒，口感较差。
注水的肉呈灰白色或浅灰色或浅绿色，肉表面有冰渗出，肉表面不粘手指。冷冻猪肉解冻后，会排出大量暗红色的血液。
死猪体的皮肤因血液堆积而呈深紫色，脂肪呈灰红色，血管粗而黑色。气味根据死亡时间的长短而变化。