与红酒相比，纯粮食酒是一种很奇怪的酒，因为纯粮食酒没有红酒那样的甜味，而且纯粮食酒的味道是苦的。的。而且很多孩子不太明白为什么大人那么喜欢喝酒，因为在孩子眼里，纯粮酒的味道是苦的，还有刺激喉咙的味道。现在大家非常有必要了解一下纯粮酒有苦味的原因。
对于纯谷物酿造的酒来说，酒中含有苦味是正常的。不过，随着时间的推移，这种苦味会越来越淡，直至消退。所以，酱香型白酒之所以越陈越香，就体现在这些细节上。
但为什么酒有苦味呢？原来，葡萄酒中的苦味是由过多的高级醇、琥珀酸和少量单宁，以及较多的糖醛酸和酚类化合物造成的。事实上，少量物质中的高级醇的味道并不是很好。除异戊醇是甜的外，其他醇都是苦的，有的还具有强烈而持久的苦味。
也有可能是苦味的原因与原料和加工工艺有关。
1、酿酒的原料一般是谷物。如果使用发霉的谷物，酒就会有苦味。因此需要采购蒸熟的原料。
2.曲用量过多。在酿造纯粮酒的整个过程中，需要曲作为糖化发酵剂。如果酵母用量过多，酒糟的蛋白质含量就会很高，发酵中的色氨酸就会通过酵母。生化反应产生奶酪醇，它不仅苦涩而且味道悠长。
3.真菌感染。这个原因可能是整个生产过程中机械设备不符合标准造成的。例如，发酵罐中有大量的青霉菌；发酵期间桶泥不密封。太多会导致大量气体进入桶内并排入废水中。因此，这些会导致酒中出现苦味和气味。
4、蒸汽蒸馏时，火很高，一些恶臭会被蒸馏到酒中，导致酒有苦味。由于许多苦味物质熔点较高，火空气、高温高压会将常压下无法蒸发的苦味物质注入酒中，从而造成酒中的苦味。
从上面我们可以看出，在纯粮酒的酿造过程中，必须保证原料干净、圆润、无霉变，所用曲的比例适当，水蒸气蒸馏的成熟度和设备等。干净的。只有这样，才能减少纯粮酒中出现苦味的机会。