相信大家都见过泡牛奶起泡的情况。主要原因是奶粉摇得太用力会产生气泡，而且奶粉容易变成水状。粘度不足也会引起起泡。这种情况不会影响牛奶的营养价值，可以放心食用。关于冲调奶的营养价值，可以参考文章内容。
因为奶粉是用新鲜液态奶湿拌制成的，保证了奶粉的新鲜度，所以很容易形成泡沫。冲泡奶粉时气泡过多主要是由于摇动不正确或摇动能量过大造成的。泡沫的存在与否是物理变化。奶粉溶于水可形成稳定的胶体溶液。由于溶液的界面张力和粘度，在搅拌或冲泡过程中形成长期泡沫。奶粉种类不同，其成分不同，胶体溶液的粘度和界面张力也不同。当界面张力和粘度大时，产生的泡沫多、大、持续时间长。反之亦然。另一方面，冲泡奶粉产生的泡沫与水温、容器的材质和形状、光滑程度、搅拌或振动的幅度等多种因素有关。生产出来的泡沫也会有不同的特性。出现一种情况。其实避免起泡是很容易的，就是添加消泡助剂或者物理方法来解决。但婴儿配方奶粉和婴儿奶粉不允许添加消泡添加剂等化合物。同一罐奶粉不同的冲泡方式会产生不同程度的泡沫，不会影响奶粉的品质。
牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“乳血”，它对身体的必要性是显而易见的。说白了，牛奶就是母牛挤出来的。在不同的国家，牛奶也分为不同的等级。
牛奶富含钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等矿物质。最难能可贵的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适中，有利于钙的消化吸收。种类很多，至少有100多种。主要成分包括冰、脂肪、脂肪酸、蛋白质、乳清蛋白、碳酸盐等。
牛奶中的碳酸盐也称为矿物质。牛奶中含有Ca2、Mg2、K、Fe3等正离子和PO3、SO2、Cl等阳离子；此外，还有营养元素I、Cu、Zn、Mn等。钙在自然界中以化学状态存在。只有处于被动状态，被植物吸收产生生物活性钙，才能更好地被人体吸收利用。
牛奶富含活性钙，是人类钙的最佳来源之一。一升鲜牛奶中含有活性钙约1250毫克，居众多食品之首，约为大米的101倍，瘦牛肉的101倍。是瘦猪肉的75倍和110倍。不仅成分高，而且其中的乳清蛋白能够促进人体肠腔内钙的消化吸收，消化率高达98%，从而调节人体的钙代谢，维持血细胞钙浓度。改善骨质增厚。良好的消化和吸收对于钙和锌的补充尤其重要。所以，“牛奶可以补钙、补锌”的说法是有科学依据的。