厨师是一个需要技能的职位。并不是任何人经过培训都可以成为一名优秀的厨师。当然，厨师也需要练习自己的基本功，包括各种刀功。就是把要烹调的食材按照生产需要切成片、段、丝或者一些非常漂亮的形状。这些基本技能需要不断训练。
1.滚刀块
用于炒米粒、做鱼汤等、做沙筋、拌料等。常见原料：吐司面包、红薯、平菇、瘦猪肉等。
切割方法：
首先，将吐司切成1厘米见方的条状。
血把正方形条切成1厘米的正方体；太大的立方体会使火点难以穿透。
2.质感
用于炒腰花、制作八宝菜等。常见原料：大鱿鱼、鸡胗、五花肉、贝类等家禽内脏等。
切割方法：
带有垂直选定伤口的大乌贼的血压。
然后血液以与伤口成斜角的方式选择伤口。煮沸后，质感会更加明显。
3.切成斜片
用来煎片。常见原料：黄芽、大白菜、竹笋、春笋、淡水鱼等。
刀技案例：血压先切掉一部分青菜叶。血沿着叶轴白色部分斜切成片，厚度要均匀。这样，火力被照亮，食物就能在短时间内煮熟。
4.切片
用于韩国炸鸡和老母鸡汤。常见原料：鸡胸肉、鸡排等肉制品。
切割方法：
将鸡胸肉放在上面，垂直握住刀，伤口应与肉的纤维成一定角度。这样鸡胸肉会更嫩，更容易吸收味道。
如果血来自鸡大腿，可能应该将其切成三块。
5.切成条状
用于制作醋黄瓜、炒肉丝等。常见原料：丝瓜、萝卜、牛羊肉等。
切割方法：
将萝卜切成片。
血将薄片稍微向一侧移动，重叠在一起，然后切成细条（如果切肉，可以沿着肉的纹理切，以防止烹饪时丝袜破裂）。
6.象眼
用它来炒芹菜、酱油醋、炒扁豆等。常见原料：芹菜、香肠等。
切割方法：
血压将芹菜切成适中的宽度。
血将香肠修剪至5毫米厚。关键是切的大小要均匀。其外形酷似大象的眼睛，因此而闻名。
7.砍鹿角
辣椒酱用来炒黄鱼和豆腐，还有香菜来调味。常见原料：生姜、香菜、虾米、大蒜、豆腐等。
切割方法：
血压先去皮切成片，再切成丝。
血液将血压重新分解成坚硬的颗粒。
8.做一个球
用于炒萝卜、煮蔬菜水果等。常见原料：萝卜、冬瓜等。
切割方法：
用钢吸管或环形勺测量血压，用超强的力气嵌入萝卜中。
通过旋转带有血液的勺子，可以轻松切出理想的球形材料。
9.造粒
用于一般家常菜、蛋炒饭等。常见原料：洋葱、大蒜、生菜、苋菜、萝卜等。
切割方法：
将葱叶压成颗粒。洋葱的根部很容易松动，所以先放着不动，然后切成竹刷状。
血与软竹笔混合，粗细密密，将膜切成小米粒。最好切成束，这样更容易切。
10.兔耳
用于蒸鸡、制作糖醋肉。常见原料：春笋、土豆、萝卜等。
切割炉：
血压一边旋转视角，一边将春笋切成三角形。
血的长度约为5厘米。
11.切成条状
用于炒猪肉、萝卜、酸菜等。常见原料：萝卜、春笋、西兰花等。
将萝卜切成45厘米长，然后切成5毫米左右的片。
(2)将血压表剪成条状。伤口应沿纤维切割，大小和长度应均匀。
12.切成条状
用于制作糖醋肉、炒芹菜等。常见原料：洋葱、芹菜、茭白等。
切割方法：
将芹菜切成条状，并以与纤维成斜角的方式进行切割。
将血切成1至3厘米长的段。
13.马耳
用于混合家常菜肴。常见原料：平菇、芹菜、萝卜等。
切割方法：
将平菇翻转并切成三角形。
血的长度在2厘米左右，大小要均匀。马耳比兔耳稍小。
14.鲜切花
用它来搭配各种菜肴。常见原料：丝瓜、萝卜等。
切割方法：
血压：将丝瓜切成6厘米长的段，垂直切成两段。
将血瓜瓤带皮切片，皮朝上。切割的时候要小心，不要把它弄断。
添加每隔一块，将黄瓜片向内弯曲。
15.切成片
用来炒猪肉和咸菜。常见原料：猪肉、牛羊肉、辣椒、洋葱等。
切割方法：
将牛羊肉切成45厘米宽。
然后将肉切成45厘米、宽2厘米的片，厚度要均匀。
16.横切
用来炒鱿鱼和鸡肉。常见原料：鸡胸肉、大鱿鱼、扇贝等。
切割方法：
首先选择鸡胸肉上侧的伤口，使伤口与伤口的距离要一样。
然后将血的顶角切成斜格状，适度切成片。