香椿又称香椿芽，是香椿树在春天长出的嫩叶。因此，香椿芽具有较强的周期性，最嫩的香椿芽只能在春季食用。对于很多喜欢吃香椿芽的人来说，如果想把香椿芽全部吃完，就需要在春季对香椿芽进行加工保存。想要保存好嫩香椿芽，还是需要一些技巧的。
短期冷藏法。新采摘的香椿芽在室温下只能保存2-3天。随着时间的推移，它们会失去营养价值。短期存放方法一：小水浸泡，将1斤新鲜香椿芽绑紧，将根部剪平，直立放入水槽中，水槽内放入3-5厘米的水，将香椿芽浸泡一段时间。24小时。然后装入密封罐中，放在通风阴凉处，这样可以保存一周。
短期保存方法二：装入袋中，将500克香椿芽放入干净的薄膜袋中，将袋口密封好，放入冰箱冷冻室。冷冻室温度为0-1。该方法可以存储20个Up和down。长期保存方法1、煮水法：将新鲜香椿芽放入水中煮。沸水可以去除香椿芽中的磷酸盐和亚硝酸钠。将香椿芽倒入沸水中，快速翻滚，直至变色。就是这样。立即放入冷水中，晾凉后晾干，展开晾干表面水分，装入薄膜袋中，将袋口封紧，放入冰箱冷冻室。可以保存一年。
2、冷冻法新鲜采摘的香椿芽不需要清洗，防止叶片脱落。采摘后，稍微晾干，让它们在阳光下晒大半天。晾干后，将香椿芽装入薄膜袋中，封口，放入冰箱冷冻室。您可以随意食用和使用。当然，解冻后也可以清洗。3、腌制方法：将新鲜香椿芽放入沸水中焯一下，沥干水分，撒上盐，拌匀后放入容器中。它们可以放在阴凉处或冷冻在冰箱中。这样储存的香椿芽含有亚硝酸盐，食用前需要补充水分。4、干燥方法：将新鲜香椿芽在阳光强烈的晴天晒干。3-5天后，基本就准备好了。干香椿芽很容易折断。存放时尽量选择容器存放，并密封容器口。如果喜欢的话，取出一把，放入冷水中浸泡2小时。浸泡后即可做出美味的香椿菜肴。5、香椿芽酱，选择嫩香椿芽，洗净，放入沸水中浸泡30秒，冷藏，沥干，切块。加入调味品（盐5克、辣椒粉2克、芝麻1克、食用油10克、味精2克）准备好，然后放入容器中。此法可长期食用。