生鸡蛋是我们经常吃的一种蛋类食品。它们的营养成分相对较高。如果吃煮鸡蛋，通常是在沸水中煮熟。如果用沸水煮十分钟左右，就可以杀死蛋壳上的一些细菌。最常见的是沙门氏菌。沙门氏菌具有一定的耐热性，单纯煮沸十几分钟并不能完全杀死它。掉了。沙门氏菌会继续引起一些疾病，因此必须彻底杀死这类细菌。
沙门氏菌引起疾病
沙门氏菌病是具有重要公共卫生意义的人畜共患疾病之一。其来源为沙门氏菌，属于肠杆菌科，包括引起食物中毒、胃肠炎、伤寒和副伤寒的细菌。除了感染东药神鸡外，它们还可以感染许多小动物，包括哺乳动物、鸟类、爬行动物、鱼类、两栖动物和昆虫。人类和动物的感染可以无症状发生，也可以作为具有临床表现的致命疾病发生。它可能会加剧心理扭曲或死亡率，或降低动物的繁殖生产力。
细胞大小(0.6-0.9)牙周(1-3)m，无孢子，一般无包膜，除白痢沙门氏菌和伤寒沙门氏菌外，多数有全身微绒毛。营养要求不高，常采用胃肠道选择和鉴定培养基进行分离和整形。生化反应对该属细菌的鉴定具有重要的参考意义（见表）。不汽化果胶，不溶解尿素溶液，不产生吲哚，不发酵乳清蛋白和糖，可发酵葡萄糖、甘露醇、麦芽糖浆和麦芽糖。大多数产生胃酸和胀气，少数只产生胃酸和胀气。酸不产生气体。VP试验阴性，有磷酸氢钙脱羧酶。DNA的GC成分为50%至53%。它不耐热，60C15分钟即可杀死。在水中可存活2至3周。在5%石炭酸中，5分钟内就会死亡。沙门氏菌属
该属细菌根据生化反应分为4个亚属。I亚属是最常见的沙门氏菌，具有典型的生化反应；II、IV亚属为生化反应不典型的沙门氏菌；III亚属是加利福尼亚沙门氏菌。
沙门氏菌具有复杂的抗原结构，一般可分为细菌（O）抗原、微绒毛（H）抗原和表面（Vi）抗原三种类型。
媒体
蛋、家禽和肉制品是沙门氏菌病的主要传播媒介。感染情况主要取决于沙门氏菌的血清型和食用者的健康状况。儿童、老年人和免疫缺陷的人面临的风险最大。按照惯例，易受沙门氏菌污染的食品需要进行分组管理，使大部分食品不含沙门氏菌，从而有效预防沙门氏菌病。