淮山是大家都知道的食材之一。日常生活中，我们经常吃各种用山药制成的食物，而且味道都非常好。淮山分为好山药和毒山药。毒山药对身体危害很大。应注意避免服用，但人们在日常生活中可能无法辨别怀山的好坏，那么如何辨别怀山的真假呢？
看“心线”辨别真假山药
山药中间没有心线，但木薯片的中心有一条线。感情线虽然不大，但仔细观察还是能看出的。由于有些木薯片切成薄片，干燥后芯通常会脱落。然而，如果核心消失了，就会留下一个小洞。如果中间有一个小洞，那一定是木薯片。看边缘。山药皮太薄，切片前必须去皮。木薯的皮比山药的皮厚得多。有些大如拇指的木薯非常小，很难剥皮。造假者通常不会花时间去剥皮。因此，在切成几千块后，如果发现山药侧面有一层很厚的皮，那么这种山药一般就是假冒伪劣的。不仅味道不太好，而且营养价值也大打折扣。因此，这类山药药最好不要服用。
由于山药和木薯的外观比较相似，所以很多朋友在购买山药的时候往往会买木薯。其实，如果我们想知道自己买的是山药还是木薯，有一个比较简单的方法。根据煮沸后的观察，山药一般容易炖，而木薯则很难炖。煮山药有腐烂、粉状的味道，而木薯味道较硬。好的山药皮无伤痕，含有粘液，碎块细嫩洁白，粘液多，水分少。皮可鲜炒，也可晒干做汤或煮粥。去皮食用，可防止麻木、刺等异常味道。
以上我们详细介绍了鉴别山药的好方法。其实鉴别山药的方法在日常生活中也是非常重要的，所以我们都需要用到以上鉴别山药的好方法。牢记这个方法，我们在日常生活中购买山药时，就可以通过上述方法来鉴别山药的真伪和品质。