我们的美味佳肴首先要经过生产、加工和调味
但这必然会损害食物的营养价值。其中之一是给水果加水。为了保持蔬菜的色泽，或去除异味、苦味和草酸，有些蔬菜在烹调前必须先煮沸。但从药理学角度来看，沸水会增加水溶性营养物质的损失。蔬菜在100水中焯三分钟，维生素C损失率达65%；如果焯水10分钟以上，维生素C的损失就基本消除了。因此，浇水要适当，尽量避免营养物质的破坏。
什么是绰水？
沸水是将基本加工好的原料放入沸水锅中加热至半熟或全熟，然后捞出进一步烹调或调味。是烹饪尤其是凉菜中不可缺少的一道工序。它对菜肴的色、香、味起主导作用，尤其是颜色。绰水，又称产出水、烫水。东北三省称“晋”，河南称“陕”，四川称“南”。
有些成分有其自身的毒副作用
食物未煮熟或立即食用对健康有害。但有些食物如果煮得太熟，营养成分就会流失太多，更不用说摄入营养了。因此，浇水应选择适当的方法，尽可能避免营养物质受到破坏。一般来说，必须煮的蔬菜有黄花菜、油菜籽、萝卜叶等。因为它们都有毒副作用，所以煮熟后再吃更有利于健康。
1、使用大流量的沸水和短时间的水处理，可以减少营养物质的热量损失。
由于抗霉素存在于水果和蔬菜的体组织中，它能加速维生素C的化学作用，特别是在60至80的温度下，特异性最大。在沸水中，抗霉素对热不稳定并很快失去其特异性。另外，沸水几乎不含氧，从而减少了维生素C的苛化造成的损害。
2.在沸水中加入1%的食用盐。
在沸水中加入1%的盐，使蔬菜、水果保持在生理盐溶液中，可以减缓蔬菜、水果中的可溶性营养物质向水中的扩散。这样既可以保持蔬菜、水果的营养成分，又可以保持蔬菜、水果的新鲜度。
3、倒水前尽量保持蔬菜、水果的细部形状，减少受热和受水的面积。
煮蔬菜时，原料较多时，不要一锅煮。如果把它们挤在一锅里滚起来，蔬菜的细节就会被破坏，导致它们遇热膨胀，破坏营养成分。饲喂应分批添加。保证原料处于较高的温度，快速完成整个倒水过程。这有利于蔬菜的冷藏和固色。
4、浸泡后的蔬菜、水果应立即冷藏冷却。
蔬菜浸泡后温度比较高。当它们离开水时，与空气中的CO2接触，产生热氧化作用。这是营养物质流出的第二步。因此，蔬菜、水果浸泡后应立即晾凉。常见的方法是使用过多的冷水或空调来降温散热。前者是因为蔬菜放在水中，可溶性营养成分因用水而被破坏；后者更有效，因为不存在这个因素。
据分析，蔬菜、水果经过上述水处理后，维生素C的平均保存率为84.7%。只需几个步骤，蔬菜水果就能排毒，又不会损失太多营养，而且吃起来味道更好。对您的健康更有好处！