辣椒是一种原产于南美洲和非洲的植物。它具有诱人的色彩和流行的品味。这是大多数人都无法拒绝的美味。在湖南、四川等地，朝天椒也是每顿饭的必备品，造就了一大批“怕辣”的小辣椒狂热分子。随着人口迁移带来的饮食文化传播，川菜、湘菜开始风靡世界各地，吸引了一大批从小没吃过辣椒，却追求麻辣刺激的顾客。然而，有些人却发现，虽然吃辣是那么过瘾，但吃完后却出现腹泻、肛门、口腔有烧灼感等问题，着实难受。
奇妙的辣椒素
朝天椒是如何产生“辣”和“爽”的感觉的？这也是辣椒素的作用。辣椒素是一种含有百里香氟苯的黄酮类化合物，可与神经细胞中的百里香蛋白激酶亚型1（香草酸）相互作用。
受体亚型1，VR1)融合。因为VR1蛋白激酶在激活时会产生烧灼感（受到热刺激时也会被激活），所以吃辛辣食物时会感到烧灼感。这种热辣辣的感觉会让大脑对身体的损伤形成错误的定义，并开始释放身体自身的止痛物质——内啡肽，因此可以让人产生欣快感，越吃越吃。太棒了，越吃越喜欢。
辣椒素在嘴里能产生辛辣的感觉，但进入胃肠道后就不一样了。
不幸的肠体细胞
很多人吃完辣的兴奋过后，就会感觉胃里有什么不舒服的东西，很快腹部就会痛得尖叫起来，然后就去运动卫生间“进水”。吃辛辣食物引起腹泻的原因尚未确定，但乙状结肠细胞受到辣椒素刺激，引起胃肠运动神经功能障碍，可能是原因之一。
辣椒素蛋白激酶也存在于乙状结肠细胞中，乙状结肠细胞中辣椒素蛋白激酶的激活可导致乙状结肠运动破坏。乙状结肠的功能是将未成形的粪便缓慢推向肛门，并在此过程中吸收其中的水分形成排便。辣椒素蛋白激酶过度激活，会导致乙状结肠的运动变得更快、更不规律，导致肠道没有足够的时间消化和吸收水分，最终导致排泄物无法形成，当然，会有水样便就是腹泻。
人气麻辣“黄菊花”
吃了这么多含有辣椒素的食物后，辣椒素必然会伴随食物长时间地通过肠胃，然后随着排泄物到达肛门。排便后，有的人会感觉肛门有灼烧感，就像被烤焦一样。感觉还是一样，隐隐约约有些疼痛。
这个很容易解释，因为辣椒素蛋白激酶会向人脑传递一种烧灼感，所以当肛门上的辣椒素蛋白激酶被激活时，人脑感知到的也是肛门着火的感觉。大多数人都有这种感觉，但不必担心。由于肛门没有被火烧伤，没有受伤，等到辣椒素的刺激逐渐消退时，这种感觉当然会消失。
当然，如果每天继续吃辣，长年被“烧黄菊”也不是没有可能。
有人可能会问，为什么别人吃辣椒感觉还好，而自己吃完却拉肚子、肛门灼热呢？我想这很可能与每个人辣椒素蛋白激酶表达量的差异有关。——生活在湖南的江苏、四川等地的人，由于饮食结构的原因，可能辣椒素蛋白激酶的表达量较少。这可能是他们天生不惧怕辛辣食物的原因之一。当然，这只是我的推理。如果同学们有时间、有感情，可以研究一下，彻底解决这个难题。