纯碱馒头在我们的日常生活中还是比较流行的，因为大家都知道用碱做的馒头比用纯碱粉做的馒头更软，更好吃。有些人在家做馒头时，会发现馒头看上去并不白嫩，反而有些发黄，会影响食欲。那么馒头发黄的原因是什么呢？
发黄的馒头是馒头加工者遇到的常见问题，即使是成熟的馒头师傅也无法避免。具体来说，馒头发黄的关键原因有以下三个：
1、大多数选择老面发酵加工技术的人都会遇到馒头发黄的问题。这主要是因为制作面团所用的面团中不仅含有酵母菌，还含有很多霉菌（如乳酸菌饮料）。面粉发酵后需要加碱中和。如果碱加多了，包子就会变黄，而且包子有臭味。会出现碱性气味。
2.面粉质量问题。有些淀粉厂为了追求面粉的细度，将面粉磨得太细，导致淀粉颗粒破碎。当这样的面粉用来做馒头的时候，就会出现馒头的情况。包子出锅时比较白，但放一段时间就会变黄。
3.有些地区的水比较碱性，馒头重新加热时很容易变黄。遇到这种问题时，可以在水中放入适量的白米醋。