马铃薯是一种适应性极强的植物，因此我国大部分地区都有种植马铃薯，特别是在气候寒冷的地区，马铃薯已经成为当地重要的粮食。储存土豆时，一定要注意正确的储存方法，避免将土豆放置在过于潮湿的环境中，否则土豆会发芽。如果你发现土豆里面有一圈黑褐色的东西，这个土豆还能吃吗？
土豆上的深棕色或淡紫色斑点是由疫霉属和茄斑病菌引起的，因此不宜食用。
土豆又称地蛋、马铃薯、马铃薯等。
吃土豆常见问题：
马铃薯含有一些有害的黄酮类物质，主要是茄碱和毛霉素，但一般经过170高温烹调后，有毒物质就会溶解。
土豆中含有龙葵素，有毒成分是龙葵素，又称马铃薯内毒素。但其含量很低（0.005%-0.01%），不会引起中毒。但马铃薯发芽后，幼苗和芽眼的龙葵素含量可达0.3%0.5%。正常人体一次摄入0.20.4克龙葵素即可引起急性发芽马铃薯中毒。
发芽马铃薯中毒发生在食用后2至4小时。主要症状是：先出现咽喉瘙痒或烧灼感、上腹部烧灼感或疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状；中毒较深的人可能会因剧烈呕吐和腹泻而脱水。低钙血症和血压降低；此外，常伴有头晕、头痛、轻微意识障碍等，危重患者还可能出现昏迷、抽搐，最终因心力衰竭、呼吸中枢麻木而死亡。
对于有少量芽芽的土豆，将芽芽部分及芽芽周围挖掉，然后浸泡30分钟以上，倒掉浸泡水，煮透后再食用。由于龙葵素极易溶于醋，因此在烹调时可以适当加入一些醋，以加速龙葵素的破坏，使其无毒。