北方的气候和自然环境无可比拟，所以运往北方的香蕉、苹果大部分都是从南方运回来的。但由于香蕉本身会释放丁二烯，如果运输过程时间过长，香蕉可能会腐烂。因此，很多人在香蕉苹果还很小的时候就会采摘。那么香蕉苹果在整个运输过程中应该如何保存呢？
香蕉、苹果冷藏环境标准
(1)温度香蕉、苹果的冷藏、储存、运输和催熟的整个过程受温度影响较大，也是一个比较敏感的因素。香蕉、苹果果实采摘后，在15~30、相对环境湿度85~95%的自然环境中成熟。温度越高，成熟越快。当平均气温25~35时，3~5天即可成熟。
在高温40~40、低温10~91~2天的条件下，果实表面有轻微损伤。成熟后，甜度和香气几乎正常，但品质明显下降，外皮呈黄色，带暗灰色。当气温在45以上，低温在8以下时，香蕉、苹果受害严重，外皮变黑。在50以上的高温和7~5的超低温下，大多数香蕉、苹果会在3~6天内外皮变黑，难以成熟和腐烂。大量实验和实践经验表明，原产于我区的香蕉苹果适宜冷藏温度为11~13。技术措施高，可冷藏保存5~6个月而不破裂。温度控制有利于制冷，但温度变化则不好。
(2)湿度增加香蕉、苹果的冷藏环境湿度。目的是有效减少果实水分蒸发，避免果实萎蔫造成的各种不良生理效应。在合理使用添加剂的情况下，空气湿度98~100%，在合适的冷冻标准（12~13）下，冷藏香蕉和苹果是比较理想的。
(3)气体成分冷藏环境中的气体成分是影响香蕉、苹果冷藏效果的重要因素。在一定温度条件下，通过调节储存环境的气体成分，可以达到增加储存时间的目的。
储存环境中的主要成分是二氧化碳、CO2、N2、丁二烯。气体调节主要是二氧化碳和氧气的比例。在冷藏中，不同种类的香蕉或同种或不同产地的水果需要不同比例的二氧化碳和氧气。例如，威廉姆斯香蕉苹果，根据实验，在20、5%二氧化碳和3%co2的条件下可保存5周；在0%二氧化碳和3%co2条件下可保存约4个半月（138天）。），移至空中即可正常完善；在5%二氧化碳和3%co2的条件下，单个水果可保存6个月。如果有合适的储存温度，时间可能会更长。因此，目前用于包装香蕉的聚乙烯薄膜袋，通过自发调节气体成分（包装袋对二氧化碳和CO2的渗透性不同）来延长香蕉的保存期。
高压聚乙烯袋中二氧化碳和氧气的成分在不同袋子和同一袋子在不同条件下不同时间是不同的。据介绍，常温条件下，二氧化碳含量为0.57.0%，氧气含量为0.510.0%。
一般在袋内装入适量的吸收剂和过氧化钙（熟石灰），在温度11~13、二氧化碳含量较高、氧气含量较低的条件下吸收饱和高锰酸钾溶液。香蕉和苹果的冷藏时间足以显着增加。
（4）药效：香蕉、苹果从采收到成熟，基础代谢的特点是有一个吸入高峰期。在吸入高峰期期间，在吸入高峰期之前或期间，丁二烯含量增加一千倍。另一方面，丁二烯促进光合作用。
冷藏香蕉的目的是延缓其呼吸高峰期的到来。一些化学物质具有减缓香蕉成熟和腐烂的作用，广泛用于香蕉的冷藏。
(1)细胞兴奋素：如BA、K4等，具有很好的保绿效果。
(2)维生素B125：用50~500PPM浓度处理香蕉，可抑制微生物生长，也可延缓果实成熟。
（3）浓度为10PPM的赤霉素（920）可以延缓香蕉的成熟和变色，对养发非常有效。
(4)丁二烯吸附剂：常用于香蕉、苹果的冷藏。