今天我们就和朋友们聊聊腊鱼的制作方法。希望以下几点观点能够对您有所帮助。
怎样做腊鱼呢？自己在家怎么做腊鱼：湖南腊鱼
原料：鲜鱼（鲤鱼、青鱼、草鱼等）500克，精盐250克。
实践：
1、将鱼从背部剖开，去掉内脏，用精盐250克腌制。
2、腌制68天，从缸（盆）中取出，晒干至体表无水分，然后用小火熏68小时。吸烟时要控制烟量和温度，每2小时翻动一次。鱼体熏制充分、均匀，提高鱼的品质。
如何在家自己做腊鱼
如何在家做腊鱼：四川腊鱼
材料：草鱼2条，盐270克，花椒粉40克，花椒20克，烈酒50克，干净毛巾1条，腌鱼用不锈钢大盆1个。
实践：
1.准备好酸菜鱼的调料。将40克花椒炒熟，用擀面杖擀成粉。如果有料理机的话，也可以用料理机将其磨成粉。
2、草鱼背部切开一个切口，取出内脏，将腹部的黑膜洗净晾干备用。
3.将鱼晾干。如果仍有水分，请用干净的毛巾擦干。用高浓度白酒将草鱼里里外外擦拭干净。腌制的鱼既美味又防腐。
4.锅中加入盐和花椒，小火炒香。
5.将花椒和盐炒至微棕色，然后加入花椒。
6.炒至胡椒和盐的香味更加浓郁。盛出并放在一边冷却。
7.待花椒和盐冷却后均匀涂抹在鱼肚、鱼头等部位。
8、外面均匀撒上胡椒粉和盐，用一个大点的袋子盖住鱼，防止腌制过程中鱼皮变干，放在阴凉处，腌6到7天。
9、腌制好的鱼已经在盆里加入大量的水腌制好了。
10、准备好开水和毛巾，用毛巾将鱼身上的盐水一点点擦干，这样晾干的时候就不会滴油、滴水了。
11、将咸鱼擦干，用麻绳扎好，挂在阴凉通风处，一般晾干10天左右。
如何在家自己做腊鱼
如何在家制作腊鱼：粤式腊鱼
配料：福寿鱼10斤，盐400克，五香粉20克，辣椒枣粉5克，白酒150克，酱油50克，白糖30克。
实践：
1、将幸运鱼从背部剖开，洗净，去掉黑膜。将鱼从背部切开，用刀在鱼上划条，方便调味和晾干。
2、放在阳台上，晾干表面水分。
3、锅中加入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒至变色、出香味。
4.将白酒、酱油、糖混合成汁。
5.将酱汁涂在福寿鱼上。
6、趁热在鱼身上抹上盐和胡椒粉，边涂边按摩，涂遍全身。
7.所有鱼均经过加工并放入容器中。将剩余的酱汁、盐和胡椒倒在上面。
8、十多个小时后，再次翻面，将鱼从上到下翻过来，再腌十个小时，然后挂起来晾干。
怎样做美味的腊鱼呢？自制腊鱼一般做成干炒腊鱼。方法如下：
工具/材料：腌鱼、青红辣椒圈、生姜、干辣椒、花椒、菜籽油、盐、胡椒粉、味精、糖、生抽。
1.将腌制好的鱼切块。
2、将腌好的鱼放入碗中，加水浸泡2小时。
3.准备青、红辣椒圈和姜。
4、将周灶腌制好的鱼取出。
5、锅中加入菜籽油，将油烧热，将腌鱼翻炒。
6.将腌好的鱼煎至两面金黄。
7、将腌好的鱼放在一边，加入油，将干辣椒、姜、花椒炒香。
8.加入腌好的鱼块快速翻炒。
9.加入一碗水、盐、胡椒粉、味精、糖、生抽、辣椒圈，煮一会儿。
10.几分钟后取出。
蒸腊鱼的方法如下：
1.材料
豆豉（老干妈冲淮薯系列）适量
大蒜（单蒜）2颗
生姜适量
大葱半根
青辣椒（荆叶两片）5、6个
料酒适量
豆瓣适量
糖要适量
干红辣椒适量
干花椒（适量）
2、豆沙蒸腊鱼的做法
1、腌鱼需要提前泡软。根据腌鱼的咸味选择浸泡时间。一般10小时左右比较合适。
2、将泡好的腊鱼切块，沥干水。
3.姜、蒜切末。将大葱、青椒、干红椒切段。
4、锅中倒入油，烧热，关小火，加入姜末、蒜末、葱末、花椒段、干花椒炒香。然后倒入适量的豆瓣、豆豉、糖。至于调料的用量，根据自己的口味添加即可。我们是四川人，所以我们吃的东西比较好吃。
5、调味料爆香后，加入鱼，小火炒两到三分钟。将锅取出，放入盆中。
6.等待锅里的水烧开。把盆里的豆豉腌鱼放进去蒸。这里注意，盛鱼的锅一定要盖上保鲜膜，防止水蒸气滴进锅里。记住。大火蒸20分钟。
7、盛盘，撒上香菜即可！
展开信息
腌鱼是经过清洗、腌制和干燥的鱼的名称。鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以用来制作腊鱼。腌鱼是我国传统的水产加工食品。其风味独特，耐贮藏。它在我国南方的饮食文化中占有重要地位。
腌鱼加工过程中，由于生鱼中微生物和酶的作用，发生硝酸盐还原、蛋白质水解、氨基酸脱羧和脱氨基、脂质水解和氧化等生化变化，使鱼体内产生独特的风味和营养。
参考来源：百度百科拉语。
怎样做腊鱼既美味又简单。怎样做腊鱼既美味又简单。
怎样做腊鱼既美味又简单？鱼是我们生活中经常吃的食物。煮鱼的方法有很多种。腊鱼是湖南的传统美食。许多家庭每年冬天都会制作腊鱼。味道非常鲜美，质感也很好。下面我们就来分享一下如何做腊鱼，既美味又简单。
腌鱼的做法简单又美味1
在腌制腊肉的过程中，最不能缺少的就是盐。鲫鱼、草鱼、鲤鱼、青鱼都可以用来制作腊鱼。草鱼因其体型大、易腌制、肉质好，出现频率稍高。肉嫩可口，尤其是冬天最肥的时候。体重七八磅是很常见的。一般卖鱼的都会把鱼清洗干净，自己在家洗干净，沥干水，然后用刀切开，抹上盐。鱼可以在阳光下腌制一周。如果天气好的话，可以晾3天左右。肉中的水分必须完全干燥并熏制。腌制好的鱼可以保存半年甚至更长时间。
腌鱼最经典的吃法就是清蒸。将腌鱼洗净切块，姜、蒜切丝，撒入鱼块，搅拌均匀，上笼蒸15分钟左右。当然也可以用腌鱼。炒着吃，萝卜干炒腊肉，炒冬笋，炒茭白等，我家也爱吃腊鱼。最近总结了一个比较接地气的吃法，辣椒炒腊鱼。其干香气醇厚，味道鲜美，营养价值高。很高。
剁椒炒腊鱼配料：腊鱼、大蒜、生姜、蒜叶、豆豉、剁椒调料：生抽1.干的腊鱼闻起来特别香，有一股浓浓的“腊香”味，有我们有句话说，过年没有腊肉，就没有年味。此时的腌鱼比较咸。我们需要先浸泡一个小时，然后控水，切成方形的鱼块。
2、除了腌鱼外，还得准备其他辅料，包括蒜片、姜丝、蒜叶、辣椒碎、豆豉。很多人都觉得这个菜谱很熟悉。事实上，这是餐厅的做法，而且很受欢迎。
3.将锅中的油加热。油温60%热时，放入腌鱼煎炸。将一侧煎至变色，然后翻转另一侧。油比炒菜时多加一点，继续煎炸。
4.炒好后，用铲子将腌鱼推到一边，加入蒜末、姜丝，炒香，然后与腌鱼拌匀。这个过程大约需要一分钟。
5.倒入半碗开水，然后倒入切碎的辣椒和豆瓣酱，用锅铲搅拌均匀，盖上锅盖，小火煮5分钟，将腌鱼炖至变软，更有味道。
6.时间到了，倒入蒜叶。蒜叶更容易成熟。搅拌均匀，焯一下就熟了。我们只是取出它的香气。不建议提前添加。入锅前，倒入少量生抽。无需添加其他调味品。
怎样做腊鱼又好吃又简单2
腊鱼蒸培根的做法
配料准备
腌鱼250克，腊肉250克，生姜20克，蒜瓣20克，韭菜20克，红辣椒15克，老干妈辣酱30克，山茶油25克，熟20克猪油、生抽15克。
方法步骤
1、培根用温水洗净，上笼蒸15分钟至熟，取出顶刀，切成薄片。
2.将腌鱼用温水洗净，控干水分，备用。
3、姜切末，蒜瓣切末，韭菜切成葱花，干辣椒切段，加入老干妈、山茶油、熟猪油、生抽拌匀，即成黑豆辣椒。
4.将腌鱼和腊肉排成两层，加入豆瓣酱和辣椒，蒸10分钟，撒上葱花。
湘式腊鱼的制作方法
配料准备
腌鱼500克，朝天椒20克，泡椒20克，姜丝20克，食用油适量。
方法步骤
1、将洗净的腌鱼切块；朝天椒洗净切圈；将泡椒洗净切块。
2、锅中加水烧开，倒入腌好的鱼肉，煮沸后捞出。
3.锅烧热，油烧至50%热，倒入腌鱼，捞出片刻沥油。
4、将腌好的鱼放入盘中，撒上泡椒、朝天椒、姜丝，上蒸锅。
5.盖上锅盖，中火蒸15分钟。
6.揭盖，取出蒸好的腊鱼，淋入少许熟油即可食用。
青蒜炒腊鱼的做法
配料准备
腌鱼150克，蒜苗20克，胡萝卜片少许，姜片少许，盐、味精、蚝油、料酒、水淀粉、香油、食用油各适量。
方法步骤
1.将腌鱼洗净，切块；将蒜苗洗净，切成段。
2、锅烧热，放入油，放入姜片炒香，加入腌鱼翻炒均匀。
3、倒入料酒，加入蒜蒂，将蒜炒2-3分钟至熟，加入盐、味精、蚝油翻炒均匀即可。
4.加水淀粉勾芡汤汁，加入蒜苗和胡萝卜翻炒均匀。
5、倒入少许香油，翻炒均匀。
6.从锅中取出并放在盘子上。服务。
腊鱼煲仔饭食谱
配料准备
大米150克，腊鱼1份，姜丝、葱花、青菜适量。酱油、食用油适量。
方法步骤
1.将大米洗净，用温水浸泡1-3小时。
2.将米沥干水分，加入少许食用油，搅拌均匀。将其倒入砂锅中，加入等量的水，煮沸，然后转小火煮至米变成“开花”。
3.将培根片放在米饭上，盖上锅盖，继续小火煮5分钟。
4、打开锅盖后，在砂锅边倒入少许食用油和酱油，在鱼表面撒上姜丝。
5.将沸水中焯过的青菜放在米饭上，淋上酱油，用葱花捞出。
腊鱼酱红烧白菜的做法
配料准备
腌鱼150克，白菜心600克，熟猪油1000克（消耗约75克），湿淀粉25克，精盐20克，鸡油，胡椒粉0.5克，肉汤100克。
方法步骤
1.将腌鱼洗净蒸熟，去皮去刺，撕成细片。
2、白菜心洗净，用1000克熟猪油加热至70%热。将白菜心放入锅中，沥干油。将油倒入漏勺中沥干。
3、炒锅置旺火上，加入熟猪油50克，加热至60%热。加入鱼酱炒香，然后加入白菜心，加精盐和100克肉汤，煮一会儿，勾芡鸡肉。油，撒上胡椒粉即可食用。
怎样做腊鱼又好吃又简单3
原料
草鱼、盐、白酒
酸洗法
如果想用肥美厚实的草鱼，第一步一定要把鱼剖开之前清洗干净，包括鱼头和鱼尾。
第二步是立即将鱼杀死。将草鱼沿鱼腹侧面剖开，取出内脏，将鱼切成两半，从中间分开。
将需要腌制的草鱼全部清洗干净，切掉内脏，沥干鱼血或晾干一段时间，让鱼血凝固。
然后将切好的鱼全部放入盆中，加入白酒。白葡萄酒有去腥增香的作用。添加白酒还可以防止酸菜鱼变质。
加入白酒后，需要撒盐。熟练的人可以直接用手将盐撒在草鱼的肉上。里面和表面都需要撒盐。如果是新手，可以用干净的湿抹布蘸食盐，然后均匀地涂在鱼身上。
按照步骤将需要腌制的草鱼全部抹上盐，然后将鱼从鱼口挂在面向阳光、通风无尘的晾杆上。
鱼挂在晾杆上后，需要晾晒15至20天。时间到后，用手轻轻按压鱼的表面。如果肉已经完全变硬，就说明腌制时间已经完成。
腌制好后，可以放入蒸锅中蒸熟后再食用。30分钟内即可准备好。腌制出来的腊鱼肉质紧实，味道浓郁，非常美味。腌鱼的保存时间也足够长，在干燥通风的条件下可以保存几个月。
腌制辣鱼时，可以整条摘，也可以切块。整条酸菜鱼易于保存，切碎的鱼可以在短时间内腌制，因此可以及时腌制成功。湖南同事做腊鱼时，也会将鱼放入装满辣椒酱的调料缸中进行调味。腌鱼非常辣，味道非常鲜美。
如何制作美味的腌鱼。介绍腊鱼的制作方法及配料详情
腌鱼
适量
鸡精
适量
蒜末
适量
黑豆酱
适量
干辣椒
适量
姜
适量
咸鲜
品尝
炒
工艺
半小时
耗时
简单的
困难
清蒸腊鱼的制作方法
清蒸腊鱼的制作步骤：1、将腊鱼浸泡在水中，然后洗净备用。
清蒸腊鱼的制作步骤：2、锅中加入适量的水，烧热
清蒸腊鱼的制作步骤：33然后加入鱼块，煮至半熟。这可以去除鱼片中的杂质和多余的盐。煮好后，捞起沥干水。
蒸腊鱼步骤：4、锅中加入油，烧热
清蒸腊鱼的制作步骤：55将煮熟的鱼块放入锅中煎熟
清蒸腊鱼的制作步骤：6、煎至焦黄，用筷子翻面继续煎。
清蒸腊鱼的制作步骤：77将炸好的鱼块放在盘中
蒸腊鱼的制作步骤：88在鱼片上撒上干红辣椒段、姜片、豆瓣酱
蒸鱼丸的制作步骤：99然后放入蒸锅中蒸10分钟。
接受人生的坎坷，时光匆匆流逝，留下的就是坎坷之后的经历。那时，我们的心灵就能得到另一种慰藉。因此，当遇到解释问题时，我们可以积极寻找解决方案，并始终告诉自己没有困难的障碍。这就是关于如何制作腌鱼的全部内容。