做饭是每个人都或多或少拥有的一门烹饪技巧，但是你知道吗？这里面其实有很多学问。烹饪方法不当会极大影响菜肴的营养成分，甚至可能产生致癌物质。
煮完后不洗锅再煎
为了方便或者保持锅的清洁，很多人通常第一道菜做完后就立即炒下一道菜。然而看似干净的锅表面却会附着油脂和食物残渣。再次加热时，可能会产生苯并芘等致癌物质。因此，建议大家在炒完一道菜后，先将锅仔细清洗干净，然后再炒下一道菜。这样不仅减少了有害物质的形成，而且还可以防止上一道菜的佐料和沉淀物影响下一道菜的口感和口感。色香味俱全。
做饭后立即关闭抽油烟机。
做饭的过程会产生很多有害物质，而抽油烟机对于排除废气起着非常重要的作用。有些人喜欢在做饭后立即关掉抽油烟机。事实上，抽油烟机去除有机废气是需要时间的。做饭后，仍有有机废气未排出，残留在厨房内。做饭后，为什么不让抽油烟机再次运行3到5分钟，以确保有害物质完全排出。另外，做饭时，尽量关闭厨房推拉门，打开窗户，这也可以在一定程度上减少厨房内有害物质的残留。
锅里开始冒烟时加入油
当锅内冒烟时，水温往往在200以上。如果此时将蔬菜放入锅中，产生的致癌物质会增加患癌症的风险。在这种条件下，蔬菜和水果中的许多营养成分也被破坏。另外，在这个温度下，不仅油中所含的脂溶性维生素遭到破坏，油中的必需脂肪酸也被氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时水温应控制在150至180之间。最简单的方法就是将竹筷插入油中。当周围出现很多气泡时，说明温度已经足够了，可以入锅了。
剩下的炸油仍然用来做饭
很多人不愿意扔掉煎过的油，继续用它进行高温烹调或煎炸。然而，这种做法是非常不可取的，因为当油在高温下加热时，会产生反式脂肪和有害的油脂氧化产物。使用这种油进行高温烹调时，致癌物质的产生量会大大增加。这种油应避免高温，可用于制作炖菜或花卷包子等中式小吃。