臭椿芽和香椿芽是完全不同的。我们在农村通常所知道的就是一种味道非常独特的食材。可直接用于腌制咸菜或煎鸡蛋。味道是最好的。两者之间存在很多差异。首先，叶子的性能和口感存在一定的差异。树干的形状和果实的种类也有很大的变化。最重要的是，臭椿叶可以用，但不能采。
香椿芽又名：春荣树、春甜树、香椿芽。香椿芽有很多种。根据芽和嫩叶颜色的不同，基本上可分为紫香椿芽和绿香椿芽。
紫香椿芽一般树干宽大，根深红色，芽紫褐色，幼苗深紫色，有光泽，香气浓郁，纤维少，含油较多；绿色的香椿芽有直立的树干和根。绿色或绿棕色，香气稍淡，植物油较少。
了解它
香椿芽是灌木。根部不光滑，呈暗红色，成块状脱落。叶有长柄，偶数羽状复叶；小叶对生或共生，纸莎草状、卵状披针形或卵状长圆形，形状各异，边缘全缘或微锯齿，两面无毛。无黑点。圆锥花序与叶子等长或更长。小聚伞花序生于短枝上。它们是多花的，呈乳白色。
香椿芽和臭椿
在我们的日常生活中，有很多绿色植物表面看起来很相似，但它们并不是同一种绿色植物。臭椿和香椿芽就是两种这样的植物。香椿芽和臭椿虽然是不同科的植物，但外观却很相似，所以很多人把它们混淆了。
两者的区别如下：
区别在于，臭椿的羽状复叶为奇数，而香椿芽一般为偶数羽状复叶。
差异2:片叶子有不同的气味。臭椿叶有异味，而臭椿芽叶香气更浓。
香椿树
3:树干的区别在于，臭椿树干的表面比较光滑，不开裂，而臭椿树干则经常小片脱落。
差异4:水果不同。臭笋的果实是翅果，香椿芽的果实是角果。
区别5:香椿芽营养非常丰富，嫩叶即可食用。臭椿叶有毒，不能服用，只有药用价值。