大多数人担心买到假蜂蜜。因为假蜂蜜对人体健康有一定的影响，所以在购买蜂蜜的时候，当蜂蜜出现一些异常情况时，就会特别注意。有些人买回家后发现蜂蜜上有一层气泡。虽然他们对蜂蜜变质的经验很少，但还是要注意。如果发现蜂蜜上有气泡，这正常吗？
天然的完美蜂蜜上面有一层白色的泡沫，而加工过的蜂蜜则没有。但它美丽又天然，完美的蜂蜜摇匀后会形成泡沫。这种泡沫放置几个小时后基本就会消失。这并不意味着蜂蜜的品质发生了变化。如果没有泡沫，则可能不是天然蜂蜜，因为这种泡沫经过加工后会消失，是天然的。完美的蜂蜜起泡通常有两个原因：
蜂蜜中含有四到七种蛋白质，含量一般为0.2%-1%。这些对蜂蜜的颜色和浊度都有一定的影响，并能促进蜂蜜的发泡，影响蜂蜜的外观。大方且包装精美，经过精心过滤的蜂蜜可以过滤掉蛋白质；
蜂蜜中的抗菌物质——过氧化氢。蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生过氧化氢。过氧化氢很不稳定，特别是在夏天，移动时会产生CO2，使蜂蜜发粘，但蜂蜜是天然的。经过高温处理，可以减少蜂蜜中的酶，因此不易形成泡沫。
优质纯蜂蜜。如果快速旋转蜂蜜瓶，您可以看到底部出现上升的气泡。如果气泡上升得比较慢，那么这类纯蜂蜜产品的品质就比较好，因为这说明纯蜂蜜的相对质量密度是比较高的。
由于蜂蜜含糖量高，且血浆渗透压高，因此纯蜂蜜中较常见两种微生物菌株，即嗜渗酵母和耐高糖酵母。
嗜渗透酵母最喜欢的温度是25-37度。当蜂蜜水分含量高、温度适宜时，可大量繁殖。发酵产生无法去除的泡沫，这是蜂蜜产生气泡的主要原因。而且，它还会将蜂蜜中的白糖转化为酒精，有时还会将酒精转化为甲酸，从而影响蜂蜜的口感。