今天我们就和朋友们聊聊如何制作腊鸡。希望以下几点观点能够对您有所帮助。
腊鸡的做法：原料：白条鸡：只、20公斤、食用盐12两
工具：大泡菜盆
操作步骤：
1、把买来的白条鸡里面的脏东西洗掉，用刀在鸡肉上划几道口子，放在通风处晾干。
2.准备一个大盆，在鸡肉的内外抹上盐，放入盆中，盖上盖子，一定要盖紧，防止与外界空气接触，腌制7-10天，取出并用小棍子把鸡撑开，每只鸡都用绳子挂起来，让阳光照耀。将其放置在通风、阳光充足的地方。
腌制鸡肉
想让腊鸡好吃又有嚼劲，记住以下3个小窍门：
1、腌制好的鸡肉要经常晾干。腌制鸡肉制品最怕潮湿的地方。存放在潮湿的地方很容易变质。腊肉很重，味道一点也不香。除雨雪天外，没事的时候见太阳，防止鸡肉发霉。经过风吹日晒的鸡肉可以保存更长时间。将鸡肉晾干至完全干燥，然后放入有孔且通风良好的篮子中。
很多人第一次腌制腌鸡，只腌制四五天就停止晾晒。后来存放的时候，就很难保存，而且鸡肉表面会长霉菌。所以，只要家里有人看管，就经常把腌好的鸡拿出来晒干。
腊鸡
2、新鲜鸡肉洗净后，不要直接放入盐中。先把水沥干，然后放入盐。刚洗好的鸡肉表面会有很多水。不要控干水分，直接撒盐。它很容易融化。盐不能被鸡肉吸收，腌制后不会有咸味。将鸡肉洗净，放入沥水篮中沥干水分。等待3-4小时，将水吸干，保存备用。
3、腌制腊鸡的盆无油无水，非常干燥。准备腌制腊鸡时，将腌制腊鸡的盆清洗三四次。选择无油的盆。清洗后，放在阳光下消毒、晾干。将腌制好的鸡肉放在无油无水的盆中腌制时，就不会轻易损坏。腌制品如果沾上油，外观就不好看，味道也没有嚼劲。
脆黄腌鸡
腌制腊鸡时，不要一直用水冲洗。记住这几个步骤，让腌制的鸡肉口感有嚼劲。第一步就是要经常把腌好的鸡拿出去晒太阳。干燥后，可用竹篮存放，置于干燥通风处。第二步，洗好的鸡肉不要直接用盐腌。加盐之前先把水擦干。这样可以增加盐的味道，让腌制的鸡肉更香更有嚼劲。
怎样才能做出美味的腊鸡呢？将腌制好的鸡肉与辣椒一起炒，味道鲜美。具体做法如下：
准备材料：半腌鸡、半红辣椒、半青椒、干辣椒2个、花椒20粒、葱2根、姜2片、白糖10克、料酒1茶匙、白酒适量、丁香2颗大蒜的
制作步骤：
1.将腌鸡洗净，对半切开，然后切成大块
2.锅中加入冷水，倒入腌制好的鸡肉，加入葱片和姜片煮沸
3、锅中倒入白酒煮30分钟（主要是去腥、咸味），捞出备用。
4.将洋葱和大蒜切碎
5.红、青椒切成眼片
6.准备好花椒和干辣椒，切段
7、热锅中加入花椒和干辣椒，炒至紫色。
8.加入洋葱、蒜碎炒香
9.转大火，加入腌好的鸡肉、糖和料酒快速翻炒
10.搅拌均匀，加入青辣椒和红辣椒片再次搅拌或关火均匀即可食用。
11.成品图
家常做腊鸡需要准备的食材：鸡腿、盐、花椒、黑胡椒、白胡椒、肉桂、香叶、高度白酒
步骤一：准备适量鸡腿。我准备了十斤左右，但是买的都是冷冻的，有点硬，所以第一步就是把鸡腿解冻。解冻方法越简单越好。先将鸡腿清洗干净，然后用清水浸泡1-2小时。浸泡后取出，放在干净的地方晾一夜，将肉上的水分吸干。如果你能买到不需要解冻的新鲜鸡腿，就可以跳过解冻步骤。
第二步：确保锅处于无水无指油的状态，然后将25克花椒、20克黑胡椒、15克白胡椒、2克香叶和4克肉桂倒入岩锅中，然后开小火炒至香料香味四溢。闻到花椒香味时停止翻炒，关火静置片刻。倒入约300克盐，开中火继续翻炒5分钟左右，然后关火晾凉。
第三步：取出解冻的鸡腿，确保鸡腿上没有水分。如果有水分，用厨房用纸擦干。然后将处理好的鸡腿放入干净无水无油的盆中，然后倒入适量的高浓度白酒将鸡腿浸泡消毒。然后将涂有白酒的鸡腿取出，放入盐中，裹上盐。
第四步：涂上盐后，放入另一个干净的盆中，用保鲜膜封住盆，将鸡腿腌制过夜。切记不要放置在高温的地方。最好将其放入冰箱中。腌制完毕后，将鸡腿用线包起来，挂在通风处晾干半个月左右。食用时，先用热水浸泡半小时再烹调。
尖端：
1、给鸡腿涂上白酒是必做的一步，因为主要是为了杀菌和延长保质期。
2、晒鸡腿时一定不要弄湿，雨天也不要晒，因为鸡腿第一周需要白天晒太阳，晚上通风。第二周只能放在通风处晾干。
3.培根腿做好后，放在通风处即可。无需将它们存放在冰箱中。
这就是腌制鸡腿的做法。如果你喜欢吃腊鸡腿，就赶紧学起来吧。这是一种已经使用了很多年的老方法。咸鲜可口，有嚼劲！安全、零添加，让您吃得更放心。
虽然我们无法避免生活中的问题和困难，但我们可以用乐观的态度去面对这些问题，并积极寻求解决这些问题的方法。希望腊鸡的做法能给大家带来一些启发。