夏天，因为气温非常炎热，所以大家都喜欢在这个季节吃一些比较臭、比较凉的食物。冷面是陕西省颇受欢迎的特色美食。冷面又滑又辣。在城市的各个角落，你都可以看到路边卖冷面的小吃。当然，如果我们喜欢在家做美味的冷面，味道也会极其鲜美。
陕西汉中市凉皮食谱原料：面粉、西红柿制作流程：开始之前先给大家介绍一下蒸面团需要准备的工具。在我们当地，叫便便，简单来说，便便其实就是上面的铝蒸笼，比锅稍小一些。床单就是用白色棉毛巾剪成比便便稍大的环形布。将粪便放入盆中，并将床单铺在粪便上。请注意，床单比粪便大，以便于提起。纯棉的白毛巾用几次就会变黄，很有复古的感觉！
准备面糊：将面粉放入干净的盆中，加入适量的水，用勺子搅拌至成为汤团汤。你会发现无论怎么拌，都会有干面疙瘩。你可以先搅拌一下，然后静置。放置半小时，再次混合，再放置三十分钟，然后再次混合。最终大家会发现，放久了的面条不再有干疙瘩了。注意先加入面糊的水不要太多，以免面糊太稀。搅拌后可以控制稠度。
提前准备好辣油：搅拌面糊的同时，可以先准备好辣油。这是秦食七凉皮必备的调味品。不熟悉的朋友可以参考我的另一篇经验——陕西纯辣油的制作方法，学习如何制作辣油。准备酱汁：拌入辣椒，起锅煮番茄鸡蛋汤。这是陕西汉中地区只有优秀人才使用的秘方。一般直接用醋等配料来擀面团。调料的滋补汤有很多种，但只有汉中人用炖番茄汁来调料。熬番茄酱的时候，先在锅里加入火锅配菜，然后加入西红柿，加水，注意水不要加太多，只要把西红柿放在外面一会儿，大火烧开后，加入五香粉、盐等调料，转小火煮5-8分钟，至酱汁浓稠即可。如果想直接用醋，有一个代代相传的秘方，就是把苋菜、大蒜或者生菜等火锅小菜放入锅中，然后加入醋，然后加入等量的水醋至或略少，加调味料尝盐，待煮出锅即可。保存下来的醋会更香。提前准备好火锅配菜：胡萝卜切丝，蔬菜洗净，烧一锅开水，将蔬菜放入锅中焯一下，盛入盘中。提前准备好蒜、姜片：将蒜、姜片、辣椒倒入泥中，加入少量凉水备用。蒸面团：以上步骤都是准备火锅配菜和调料。下一步将进入关键阶段。锅中加入适量的水，煮沸。将准备好的米和面放入锅中，将面条放在面条上。倒入准备好的面糊。注意，面糊在倒在床单上之前一定要搅拌均匀。厚度可以自己控制。倒入后，用煎勺将其摊开均匀。
将面团擀开，从锅中取出：盖上盖子，用大火加热。透过外盖可以看到蒸汽把面团吹出了很多气泡。这时候，就熟了。然后打开外盖。为避免烫伤，可以先将手指浸入冷水中，然后快速提起擀好的面团边缘的白毛巾，将面团面朝下擀，将白毛巾向上粘在案板上。然后沿着边缘慢慢地将白毛巾和擀好的面团分开。如果不易分离，可以用手指蘸冷水分离。注意未煮熟时不要打开盖子。再次蒸：将第一张面片从锅中取出后，将未覆盖的面片铺在芭拉条上，然后再次蒸下一张。等到面汤蒸熟即可。味道鲜美：可以根据自己的口味，趁热将面团立即食用，也可以等面团擀好冷却后再食用。