今天我们就和朋友们聊聊如何做炖牛肉。希望以下几点观点能够对您有所帮助。
炖牛肉怎么做得这么难吃答案1》炖牛肉的秘诀
炖牛肉时应该用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。
大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改用小火，让油浮在汤面上，保持一定的温度，达到煨的效果。
煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加足。如果发现水太少，应加开水。
炖肉的前一天，将芥末涂在肉表面，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包裹起来，与牛肉一起放入炉中炖煮。肉不仅熟得快，而且味道香。
添加一些酒或醋（比例为每1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）可以使肉在炖时更软、更嫩。
在肉里放几片山楂或萝卜片，可以使牛肉熟得更快，并去除腥味。
2》智能炖牛肉
有人认为“炖牛肉好吃但难煮”。事实上，这并不难。有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐；调料尽量多放，火候适宜，使肉香嫩。”在选择肉类的时候，大多数人总是喜欢买鲜红色的肉丝来做炖牛肉。其实这类食物更适合爆炒。如果用于炖菜，肉会变得紧实且木质。牛肉适合炖煮的部位很多，如筋、腰板、弓、胸、外脊骨等，约占牛肉总量的70%。这些部位有肌腱和皮肤，肥瘦相间。它们表面上看起来有点难看，不受顾客欢迎。不过，只要烹调得当，成熟后肉质膨松，多汁烂烂，鲜香可口。选完肉后，先将整块肉冲洗干净，除去表面浮着的污垢；擦干净后切成核桃片，用清水浸泡半小时左右，除去里面的污垢、血水和杂质，取出备用，但不要用热水或煮水拧紧肉，否则肉会变老，难炖。
调汤：锅内加入足量温水（以盖过肉为准，锅型不限），放适量黄酱，俗称“底料”（肉500克，料50克）酱够了），用筷子搅匀，此时当酱渣沉底，酱沫浮上来时，用篦子扒渣，除去沫，保证汤色上色，不混合。做汤时不能用酱油，因为酱油中含有苦糖。加入汤中煮熟后，肉汤也会有微苦的味道，炖出来的肉的味道就会大打折扣。汤水量应一次加足，不可中途加水。如果汤不够，只能加热或烧开水。中间不要加冷水。否则，煮好的肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩、变紧，热量也不容易转移到里面。肉会变硬变瘦，这样就不好了。咀嚼并吞咽。汤煮好后，加入适量的盐。
添加配料：将切好的牛肉放入锅中，然后添加配料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。若以2.5公斤肉为标准，调料用量可为花椒20个、大料45个、桂皮34片、葱34寸。姜1块切块（不要切），大蒜4到5瓣。如果将这些材料一起放入锅中，可以将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。
加热：材料放入锅中后立即盖上锅盖。打开后，揭开盖子，放入开锅中炖，以蒸发血腥味。20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约3个小时左右就可以炖了。牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉的效果也很好，只要控制好火候即可。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。
烹制陈年牛肉：如果买的牛肉很多，可以在入锅前一天在牛肉上涂一层干芥末。将肉放入锅中之前先冲洗干净。这样处理的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质嫩滑。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅煮得快，而且可以去腥味。红烧牛肉时加入少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
3》生姜可以嫩化牛肉
生姜不仅是调味品，还能使牛肉变嫩。如果发现牛肉有点硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，然后将姜末放入纱布中，挤出姜汁。将姜汁混入牛肉丝或切片中，搅拌均匀。将姜汁均匀涂在牛肉片表面，室温放置1小时左右，然后根据需要烹调。用这种方法嫩化的牛肉鲜嫩可口，香味浓郁，没有姜的辛辣味。
4》脆皮炖牛肉小贴士
炖牛肉时，在炖肉的同时，在锅中加入几片山楂片，然后用文火慢炖。这样牛肉就会变得酥脆可口。另外，煮牛肉时，应先将水烧开，然后将牛肉放入锅中。这样不仅保留了肉中的营养成分，而且味道特别香。
5》山楂炖牛肉
公式：
山楂15克，红花6克，红枣10颗，熟地黄6克，牛肉200克，胡萝卜200克，绍酒10克，葱10克，生姜5克，生姜5克盐
生产：
1、山植物洗净去核，红花洗净去杂质，红枣去核，熟地切片；将牛肉洗净，放入沸水中焯一下，切成4厘米见方的块；胡萝卜洗净，切成4厘米见方的块；将生姜压碎，将葱切成段。
2、将牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅中，加水1000毫升，中火煮20分钟，然后加入高汤1000毫升，煮沸，加入胡萝卜、山菜、红辣椒花、红枣、熟地煮50分钟。
吃法：
每日一次吃牛肉50克，胡萝卜、汤随意吃。
影响：
补气血，祛瘀通络。适用于冠心病、心绞痛患者。
6》番茄炖牛肉
原料：
牛排骨、西红柿、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。
生产：
先将牛肉洗净切成小丁，姜切末，葱切段，然后将锅置火上，待油达到50-60%热时，将牛肉逐渐煎熟，取出；然后锅里留底油，放入炒好的牛肉，加水（最好没过肉），加入清酱、姜末、料酒、葱、草果、盐调味；最后，将西红柿放入沸水中浸泡片刻，取出，去皮，切成月牙片，放入锅中，小火煮60分钟。
7》红酒红烧牛肉
材料：
牛肉、芹菜、土豆、红酒、鸡汤、大蒜、橄榄油
实践：
1.大蒜切片，土豆去皮切块。搁置。
2.芹菜切成2厘米左右的小片。
3.汤锅中倒入橄榄油，爆香大蒜和芹菜，加入牛肉，轻煎至焦黄。
4.加入红酒、鸡汤和土豆块，煮一小时。
厨师的建议：
1、煮的过程中要时不时地搅拌一下锅里的汤，以免粘锅底。
2、如果没有红酒，可以用啤酒代替，不过味道当然会差一些。
3.由于菜品含有酒精，不建议小型犬食用。
实用技巧：
1.如果不喜欢土豆太软，可以先煮牛肉，半小时后加入土豆。
2.鸡汤可用鸡精和水代替，但忌太咸，入锅前最好先尝尝味道。
3、小锅牛肉中建议放1/5瓶红酒。
8》勃艮第红酒炖牛肉
这是一道法式炖菜，非常家常。勃艮第是法国的一个省，以盛产红酒而闻名。事实上，这道菜名的法语直译是“按照勃艮第妇女的方式炖牛肉”。那里的女人当然会红酒炖牛肉啦！这道菜很适合中国人的口味，肉味浓郁。虽然时间比较长，但是可以选择周末做，前一天晚上把肉腌好，第二天慢慢炖，看看书听听音乐，闻一下厨房里时不时飘来的香味，享受一个轻松的周末。
材料：
牛肉1公斤、洋葱1个、法香1小把、月桂叶、小葱约25个、培根150克、白蘑菇500克、面粉25克、黄油50克、水300毫升、大蒜1个花瓣
调味料：
盐、黑胡椒、百里香、橄榄油、红酒
实践：
1.洋葱切薄片，牛肉切块，蘑菇切两半。
2.碗底铺上洋葱片、法式香料、月桂叶、百里香（作为第一层），第二层放牛肉，依次层层交替，最后倒入2汤匙橄榄油和半瓶橄榄油。红酒，用保鲜膜密封碗，室温腌制4小时（时间越长越好）
3.锅中融化50克黄油，将培根煎至金黄色，取出；将红洋葱炒软，呈金黄色，取出；最后将蘑菇炒1至2分钟。
4、将牛肉捞出沥干汁（去掉洋葱等调味料）。
5用少许橄榄油将牛肉块四面煎熟，加入25克面粉搅拌1分钟，然后加入滤出的汁，加入300毫升水、少许鸡精和蒜末，盖上锅盖煮2小时后，倒入培根、小红洋葱和蘑菇，煎30分钟。最后根据自己的口味加入盐和胡椒粉。
9》怀芪枸杞炖牛肉
原料：
牛肉500克，山药30克，枸杞15克，桂圆肉12克，姜片10克，葱、盐、味精、绍酒、食用油适量。
生产：
将牛肉洗净，放入沸水中焯一下，切成2厘米左右厚的片。将山药、枸杞、桂圆肉洗净，放入大杯中。将炒锅置火上，加入食用油，放入牛肉片炒香，加入绍兴酒炒匀，然后放入大杯中，上面放上姜片。将炒锅放在火上，加入开水、盐和绍兴酒，放入大锅中盖上盖子，放入蒸锅中蒸至软烂，取出姜葱即可食用。
特点：汤清味美，肉质松软滑爽。
功能：补脾和胃，益精血。
10》花生炖牛肉（图）
材质：
牛肉500克，花生仁100克，生姜、葱花、黄酒、盐适量。
实践：
1、花生仁用沸水浸泡，捞出备用。
2、牛肉洗净切成小块，放入沸水中稍烫一下，取出，放入砂锅中，加水750毫升，葱、姜、黄酒，大火煮开加热并撇去泡沫。
3.转小火煮至半熟。添加花生仁。继续煮至熟。加盐调味。
功效：强身健体。
11》炖牛肉
色泽鲜红、柔软、芳香。
五斤牛肋骨；五盎司酱油；两盎司盐；葱三个；一盎司甜面酱；大蒜一头；姜五片；胡椒；八角；八丁香、肉桂、小豆蔻、砂仁、肉桂、当归。尝尝一共半两
将牛肋骨洗净，去掉血水，用锯片切成大块，用冷水浸泡30分钟左右，放入沸水锅中煮透，取出。换锅水，加入牛肉。当泡沫升起时，拍掉它。加入各种调味料和药材（用布包好备用），文火慢炖至捣烂。
12》咖喱土豆炖牛肉
在家制作咖喱时，您不会使用姜黄等许多原材料来制作“真正的”咖喱，而是使用现成的调味料。在中国常见的有袋装咖喱粉和瓶装油咖喱。咖喱粉需要在油中煎炸后才能使用。煎的时候要用很小的火，油温不能太热，否则会有苦味。咖喱粉炒好后就是油咖喱了。
自己在家做的做法和街上的“大兴”牛肉汤不一样。你需要使用足够的原料和好的原料。这样做出来的咖喱不是清淡的汤汁，而是浓稠的酱汁，非常适合拌饭。
首先需要用到牛肉，两斤左右的“白牛奶”或者牛腩。越肥越好吃。牛肉很容易收缩，所以你可以把它切得比平时更大。牛肉煮沸后，将其浸入热水中，并将其抬高至牛肉上方几英寸处。水烧开后，小火慢慢煮。这道菜需要几个小时，水位应该高于牛肉一英寸。然后，取两个洋葱，切成块，放入锅中一起煮。洋葱的放法有两种。一种是先炒一下再放进去，成品不够香。另一种方法是将生洋葱片直接放入牛肉中。水烧开后，会有很浓的臭味。洋葱味一出来，让人流泪，但用了这个方法后，大约半小时后，香气四溢，可谓是“先臭后香”。
将洋葱和牛肉一起煮两个小时，直到洋葱完全溶解，看不到洋葱片。然后用两根新山药和两根胡萝卜，分别去皮，用刀切成片。将它们放入锅中一起煮。大约半小时后，山药开始变脆，就可以加入油咖喱了。这是食谱。你需要半瓶以上的咖喱油。如果经验不足或者口味不同，可以分几次添加，一次尝一尝，直到满意为止。
待山药酥脆后，人要站在锅边不断搅拌，以免粘底。其次，在搅拌的过程中，山药的棱角要脱落，才能使汤的稠度变稠。就这样煮搅拌半个小时左右，加盐，就可以吃了。
13》南瓜炖牛肉
材料：
瘦牛肉（如牛筋、腿肉）250克，南瓜500克
调味料：
材料A：葱2根，姜10-15片，黄酒1汤匙
B料：盐1/2茶匙，糖1茶匙，味精1/2茶匙。
实践：
1、牛肉洗净切块，入沸水中焯一下，捞出。加入材料A和3杯水，放入大碗中，煮至熟。
2.将A料南瓜洗净，去皮切块，加入牛肉汤中，煮至熟软，加入B料调味。
3、等茄子快软烂的时候，先加糖，再加点味精，加入肉丝，炒3-5人份。
怎样才能把牛肉炖得又烂又软呢？你需要用小火慢慢地煮它并加入盐。所需成分如下：
牛肉2000克，生姜1片，八角2片，白豆蔻4片，桂皮2小片，香叶4片，胡椒粉适量，盐适量，红烧酱油适量酱。
1.牛肉洗净。
2.切成2或3厘米的块。
3.倒入冷水锅中，煮沸，撇去浮沫。
4.准备调料，种类和数量可以调整。
5、撇去浮沫后，加入香料，盖上锅盖，小火慢炖。
6、汤收一半时，加入适量盐。
7、倒入红烧酱油，搅拌均匀。
8、汤汁收干后即可出锅。
9.成品图。
怎样才能做出既烂又好吃的炖牛肉呢？答：既好吃又烂的炖牛肉的做法如下：
1.牛肉切块。如果牛肉炖的时候不嫩，可能第一步就错了。切牛肉时要逆纹切，切掉肌肉纤维，这样才容易炖。将牛肉切成大块，用水浸泡2小时，泡去血水，使肉质变软。
2.牛肉焯水，将牛肉放入冷水中，用大火煮沸，撇去浮沫，焯水5至10分钟至无浮沫，然后将牛肉捞出，这样就有了没有鱼腥味，味道会更鲜美。
3.加水。焯水后即可加水炖煮。记得把水加热或烧开，不要加冷水。加热后的水牛肉中的蛋白质很快凝固，不会分解成氨基酸，从而保证了牛肉的鲜美口感。水的量必须一次性添加。中途再次加水会影响肉的品质。
4.给肉调味。盐会使肉中的水分析出，使肉变质。如果太早加盐或酱油，牛肉就会变成糊状。盐和蛋白质是不共戴天的敌人。盐会降低蛋白质在水中的溶解度，导致蛋白质沉淀。这样，肉和汤的味道就不会鲜美了。因此，要等到牛肉炖熟后再加盐调味。
5.加入茶叶、山楂或萝卜。炖牛肉需要1到2个小时。你可以添加一些成分来“加速”它，比如茶叶、山楂和萝卜。准备一勺茶叶，装进袋子里，和牛肉一起炖。这样可以让牛肉炖得很快，而且牛肉还会有茶香，去除腥味，提高香气。山楂和萝卜不仅能让牛肉炖得更快，还能去油解腻，非常不错。
人们每天都会学到一些东西，而他们经常学到的是，他们发现昨天学到的东西是错误的。从上面的内容中，我们可以清楚的了解炖牛肉的制作方法了。要进行更深入的了解，请查看以下其他内容。