今天就跟朋友们分享一下关于无法排出蛋清的问题。希望以下意见能帮助您找到您想要的百科全书。
天气热了，大部分时间都懒得吃饭。今天太饿了，打算做一个超软的蛋糕卷。好吃不开裂，不加奶油也很好吃。一点也不逊色于那些精美的法式甜点。蛋糕卷和咖啡是上班时间必备的下午茶。
原来的蛋糕卷只需要鸡蛋、牛奶、油、糖、低筋面粉。还可以根据自己的口味添加抹茶粉、可可粉、红曲粉等。这款蛋糕卷是一个基本的卷配方，可以衍生出各种口味，成功率非常高。强烈建议收藏。
原料
鸡蛋4个、低筋面粉50克、玉米油40克、牛奶40克、细砂糖40克
实践
1.将牛奶和玉米油放入盆中，用打蛋器搅拌均匀
2、将低筋面粉过筛，采用Z字型搅拌方式。记住不要乱转圈。只是看不到干粉。
3、将蛋清和蛋黄分离，将蛋黄加入面糊中，用Z型搅拌方式搅拌均匀。
4.将蛋白放入无水无油的盆中，分三批加入细砂糖（打至起泡，第一次加糖，将蛋白打至浓稠，有轻微的粘稠感）纹路，第二次加糖，纹路明显则第三次加糖），打至湿性发泡。提起搅拌器直至蛋白形成钩状。
5、取三分之一的蛋白，加入蛋黄糊中，用硅胶刮刀切拌均匀。
6.将所有混合好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白中。搅拌好的蛋糊会细腻光滑。
7.将蛋糊从高处倒入铺有油纸的烤盘中。提起烤盘，来回晃动，直至蛋糊表面均匀。轻轻晃动锅，使蛋糊中产生大气泡。放入预热好的烤箱中层，以150摄氏度烘烤30分钟。每个烤箱的温度不一样，看自家烤箱的气质。
8.蛋糕烤好后，戴上耐热手套放在烤网上，趁热撕掉羊皮纸，将反面朝上。撕下后，立即将其翻过来，正面朝上。等到天气暖和了，就可以开始做蛋糕卷了。首先，将一侧切掉一个45度的斜角，这样卷完后，端部连接得更好。
9、擀的时候，用擀面杖包住油纸，向后擀，蛋糕卷就会向前擀。卷好后放入冰箱冷藏半小时。用锯齿刀将蛋糕卷切成段。
10、比精致的云状戚风蛋糕口感更好，口感更松软。本来想加奶油馅的，但是没有淡奶油。原味的蛋糕卷也很好吃。
尖端
1、鸡蛋每个60克左右，放置蛋清的容器必须无油无水。
2、搅拌技巧非常重要。不要让面粉变得粘稠。如果面糊变得粘稠，肯定会破裂。
3.蛋白打成湿性泡沫。当你提起打蛋器时，它会处于弯钩状态。如果是直钩，就说明已经被打了。如果打成硬泡，卷起来后就会裂开。
4、对角线切割是卷材结束的地方，与其相对的一侧是卷材开始的地方；
5、蛋糕体长时间不擀时，记得将一张烤盘翻过来放在表面，防止表皮水分蒸发过多，擀蛋糕时可能会导致表皮开裂。
我是小子，多个平台认证的原创美食作者。我每天都会更新各种美食食谱。想看什么好吃的就在评论区给小子留言吧。图片和文字均为原创。未经许可，严禁其他媒体转载。我会保护我的权利。到底！