如果辣椒不冷藏、不小心储存，就会出现很多问题，比如发霉、枯萎，会让辣椒吃起来没有任何水分，甚至可能引发其他问题。要想品尝，最重要的是要防止其中所含的营养物质泄漏出去，所以一定要冷藏保存在冰箱里，才能保证辣椒绝对新鲜。
功效与作用
1、《纲目拾遗》：辣茄子性热散，还可以去水。有一个孩子，夏天只吃凉水，就躺在阴凉处。秋天，疟疾流行，所有的药物都没有效果。一直持续到初冬。偶尔吃点辣椒酱，还挺好吃的。他每顿饭都需要它。他还用它来炒粥。治愈。良水从胸中积聚，化为寒痰，辛而散，故如发酵雪耳汤。
2、姚克成《食物本草》：祛老食，解气结，增进食欲，驱邪，杀腥毒。
3、《百草镜》：洗冻疮、疥疮洗冷水澡、通寒小肠经。
4、《药性考》：温中散寒，祛风发汗，祛寒祛痰，祛湿。
5、《食物宜忌》：彭中温阳散寒湿，解郁化痰，助消化，驱虫解毒。治呕吐、噎膈、泻痢、去脚气。
6、《药检》：祛风行血，散寒解郁，化滞止泻，擦癣。[2]
药用价值
腰部对消化道的影响
可以口服辣椒酊或辣椒素作为健胃助消化剂，可以促进食欲，改善消化吸收。动物实验（巴索夫胃不孕犬）证实，胡椒水会刺激口腔粘膜，反射性地增加胃运动。各种辣椒制成的调味品口服后可改善唾液代谢和胃蛋白酶活性。大量口服可引起胃病、肠炎、腹泻、呕吐等。有报道朝天椒对石蜡切片小动物肠道有抑制、解痉作用。
消肿抗菌杀虫作用
辣椒素对蜡样链球菌和枯草芽孢杆菌有显着的抑制作用，但对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌无效。其枝叶无抗菌作用，仅对结核菌有极微的抑制作用。10-20%的朝天椒和晶晶可杀死臭虫。
芒果泛红效果
外敷作为润滑剂，对皮肤有舒缓作用，使皮肤局部血管反射性扩张，促进局部血液循环。酊剂可用于治疗冻疮；但也有人认为，辣椒只是显着刺激末梢神经，产生温热感，对血管作用不大。较高浓度不会起泡，因此不能被视为促红剂。
苹果对呼吸系统的影响
辛辣食物物质（姜片、胡椒，特别是辣椒）会刺激舌头的味蕾，反射性地导致血压（特别是收缩压）升高，但对脉搏没有明显影响。给麻醉的猫狗静脉注射辣椒素或辣椒制剂会导致暂时血压下降、心率减慢和呼吸困难。这是由于刺激肺部和冠状动脉中的化学效应器或拉伸效应器引起的。对豚鼠石蜡切片心室有立即刺激作用，对大鼠后腿血管也有收缩作用。